不管你对葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶对葡萄酒的影响不管你对葡萄酒了解多少

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不管你对葡萄酒了解多少，有一个东西你是一定听说过，那就是橡木桶。 “某款酒经过了XX年橡木桶陈年，酒质特别好” ，橡木桶仿佛总能和高端葡萄酒成双入对的出现。可是说到底，橡木桶到底和葡萄酒有什么渊源呢？

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起初，橡木桶并没有如今的地位，而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前，为了长途运输葡萄酒，人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒，但效果都不太理想。一次偶然的机会，罗马人发现，橡木制成桶可以满足他们对盛酒容器的全部要求：1、橡木在欧洲森林里随处可寻；2、橡木非常容易变形，易于制成桶；3、橡木有很好的防水效果。仅凭这三个特点，橡木桶很快在欧洲大陆上流行起来。
神奇的是，在用橡木桶存酒一段时间后，人们又惊奇的发现，橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和，口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理，但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。
随着千年的传承，现如今橡木桶已经是葡萄酒酿造过程中不可分割的一部分，人们也对橡木桶能对葡萄酒产生的影响做了深入的研究，那让我们一起来看看，橡木桶对葡萄酒到底有什么影响？
【不管你对葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶对葡萄酒的影响】影响一：让葡萄酒的风味更加复杂
从原理上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味，如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。
此外，如果葡萄酒在橡木桶里发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵），这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。
这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，也被称之为葡萄酒的二类香气，大大的增加葡萄酒的风味复杂度。

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影响二：让葡萄酒酒体更加圆润、厚重
橡木的特殊组织结构使它在具有一定的防渗功能外，也有一定的透气性。葡萄酒装进橡木桶里，酒液不仅不会渗漏，还能允许一定的氧气进入到酒液里，让葡萄酒产生适度的氧化作用。
轻微的氧化，可以加速葡萄酒熟化的进程，鞣化单宁，让葡萄酒的口感变得圆润顺口。并且橡木中含有一定的水解单宁，可与葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚重。

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影响三：改变葡萄酒颜色
葡萄酒在橡木桶期间会进行有氧熟化，同时酒中的单宁和色素也会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色随之改变。经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡，色调偏橘红色；相反地，白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深，色调偏金黄色。

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影响四：提高葡萄酒的陈年潜力
橡木中含有一定量的单宁酸，在葡萄酒的陈酿过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。这能增强葡萄酒的抗氧化能力，从而提高了它的陈年潜力。