土豆变绿是怎么回事儿，它还能继续食用吗？一文学习下

许多生活在农村的家庭，都会在地里种植土豆，收获的土豆够一个家庭吃上两个季节。而且，我们都认为，自己种植的蔬菜吃起来非常放心，没有任何添加剂。
甚至是有人将自己种植的土豆和市面上购买的土豆进行对比，认为市面上的大土豆，都是膨大剂催化的产物。

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不得不说，市面上贩卖的土豆，的确和自己种植的土豆有区别，特别是在个头上区别非常大。自己种植的，往往都是个头比较小、大小不一、圆圆的造型。但是在菜市场购买的土豆，个头却非常大，甚至是一个成年人的拳头大小，但这并非是膨大剂催化的产物。
首先，先不论市面上到底有没有膨大剂这种药物，就单纯说土豆的价格，其实一年四季它的价格都不高，就停留在几毛到1块钱左右。就算是有各种让土豆变大的药物真的存在，农户使用这些药物，无疑就是提高了种植成本，赔本赚吆喝的买卖，根本就没必要做。

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之所以现如今市面上的土豆个头大的惊人，其实主要跟土豆的品种和种植技术有关。
大土豆都是优胜劣汰后的必然选择，农户种植了品相较好的荷兰土豆。这种土豆的个头非常大，再加上种植技术的不断发展和优化，让种出来的土豆变得越来越大、农民因此增产致富。
而我们买到的土豆，个头和口感也变得更好了，所以大家完全没有必要担心膨大剂的问题。

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那购买到的土豆变绿是怎么回事儿，它还能继续食用吗？
想必大家都曾看过有关于土豆发芽、变绿的说法，这些内容都过分强调了一种名为“龙葵素”的有毒物质。传闻称只要吃了这种土豆，就会中毒，甚至是可能会死亡。
但事实上，正常土豆中也含有龙葵素，只不过是它的含量非常有限，一斤土豆的含量在0.05克以下，这远不能造成成年人中毒和死亡。而且，土豆中的龙葵素都集中在了土豆表面，我们在制作加工时，都是将表皮去除了，所以大家没有必要担心中毒问题。

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而变绿的土豆，龙葵素的含量的确是会有所增加。但是，和普通土豆相同，这些毒素也不过是集中在了发绿的皮、发芽处。只要是在加工时，可以彻底将土豆清理干净，比如将发绿的部位清除、去掉发芽的部分等等，就能有效减少龙葵素的残留。
而且，龙葵素并非是无坚不摧，它最畏惧高温和酸性物质。土豆在高温加热的过程中，就会杀死绝大部分的龙葵素。如果自己实在不放心，在炒菜的时候还可以适当加入一些白醋，这对杀灭龙葵碱也有一定帮助。

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【土豆变绿是怎么回事儿，它还能继续食用吗？一文学习下】最后还要强调的是，发绿、发芽的土豆，口感上可能已经发生了改变，比如它变得越来越麻，这就是变质的表现。如果自己的生活条件并不差，此时你就可以将土豆丢掉了。而想要避免浪费，那建议大家每次尽量少购买土豆，避免大量囤货。