全麦包小麦包并非一字之差( 二 )

业内——
全麦粉、小麦粉在业内也有不同种类，不同的面包制造商对全麦包的定义也就不同。
全麦粉和小麦粉成本相差不远
为什么现在市面上的真正全麦包不算多？业内有种说法是，因为全麦粉比面粉成本高很多。其实是有误差的，因为同等级别的全麦粉进货价大约在105元/25公斤左右，而小麦粉的进货价约在90元/25公斤上下，每公斤的价格其实相差不大。
但是，由于全麦包的内部组织比普通面包粗糙，口感通常都较粗和硬，像百佳超市所生产的全麦包用的就是100%全麦粉，口感就不如小麦粉面包那么松软好咬，有些消费者不一定接受，因而市面上真正采用100%全麦粉制作的面包并不多见。
与此同时，也有业内人士透露，由于标准不明确，他们习惯了把全麦粉分量去到50%以上的就叫全麦包。另外，据百佳超市的新鲜部经理张伟表示，全麦粉在业内其实也有不同种类，像常见的小麦粉加上麸皮颗粒的混合粉以及将只除去最外层较粗外麸的整颗小麦进行研磨而成的小麦粉在业内都可以属于全麦粉。而市面上称作麦包的产品通常都采用这些原料，而口感则比百分百的麦包松软。
如何挑选全麦包
根据面包界达人介绍，全麦包有着自己的特色和个性。
1.真正的全麦方包除了具有良好的麦香味道外，在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮，而切开内部观察，就会发现它的纤维比白面包粗糙，而且只能撕成块状，气孔也比较大。
2.全麦面包应该呈天然的褐色。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能是添加了焦糖色素等。