很多人洗菜 ， 喜欢放在清水中浸泡一段时间 ， 以为这样更干净 ， 吃起来放心 。其实蔬菜长时间浸泡再洗 ， 并不能够洗净农药残留 ， 甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加 。
长时间浸泡蔬菜会使亚硝酸盐含量增加 。安徽农业大学的研究发现 ， 用清水浸泡20分钟后 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过 ， 然后再漂洗干净的蔬菜 。研究认为 ， 可能因为浸泡是一种无氧状态 ， 有利于提高硝酸还原酶的活性 ， 降低亚硝酸盐还原酶的活性 ， 从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量 。最后 ， 长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损 ， 增加营养损失 。
很多专家警示 ， 蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大 。由于过度施用氮肥 ， 蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高 ， 转化成亚硝酸盐之后 ， 可能成为致癌隐患 。(吴佳)

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