导语：在无辣不欢的当下|经典川菜美食分享，用辣椒去征服，无辣不欢的你导语：在无辣不欢的当下

导语：在无辣不欢的当下，吃上一口爽辣，绝对是最美的事
在我国的各大美食中，要说哪个菜系最辣，人们第一个想到的肯定会是川菜。四川盛产着中国最辣的辣椒“涮椒” ，据说在火锅店中如果哪一个锅不够辣，把“涮椒”在锅里一涮，立马就辣了。虽然这只是传闻，但也能反映出这种辣椒是非常辣的。所以川菜以辣出名，也就顺理成章了。小编就给朋友们推荐一道以辣出名的美食：蒜香辣子鸡。

文章图片
食材准备：
主料：鸡翅中300克，鸡大腿200克；辅料：大蒜15克，生姜10克，香葱5克，白芝麻5克，干辣椒50克；配料：生抽一勺，
胡椒粉小半勺，
料酒两勺，花椒一勺，蚝油半勺，淀粉一勺，盐适量，食用油适量。
烹制过程：
第一步，鸡翅中和鸡腿的处理和腌制。
首先把鸡大腿和翅中都洗净，然后把鸡大腿用刀划开后剔除骨头，鸡腿肉切成小块。翅中也剁成跟鸡腿肉一般大小地块。把已剁好的鸡肉收拢到大碗中，倒入调料：把已经准备好的生抽，料酒和蚝油倒入，还有胡椒粉和淀粉也不能少，用手抓匀后腌制半小时。

文章图片
第二步，其余材料的准备。
干辣椒切段，蒜瓣用刀拍扁，然后切碎；生姜洗净后去皮，切成姜末；香葱洗净后切成小段。各材料准备好以后盛放到容器内。
第三步，把制腌好的鸡肉炸制金黄色。
锅中倒入食用油，油量要多一些，把已经完成腌制的肌肉块倒入锅中，注意下锅时的油温是七成热，炸制的过程需要不停的翻动鸡肉块，这样可以避免鸡肉沾在一起而炸不透，还能让肌肉块受热均匀，炸出的效果更好。当鸡肉块呈现出金黄色时出锅控油。
第四步，开始炒制。
炸锅中保留少许的油，其余倒出，加入干辣椒，花椒以后葱姜蒜末，要注意此时的火力，用小火炒制材料，火大容易炒糊。炒香后把鸡肉倒入，并加入适量的盐。

文章图片
第五步，炒制完成出锅。
快要准备出锅的时候，撒上白芝麻继续翻炒，当白芝麻炒熟以后即可出锅装盘，此时再撒上少许的葱花即可开吃了。
下面小编将进行一下总结：
这道菜的辣椒的量非常的多，能吃辣的人可以多放，不能吃辣的可以合理控制；花椒的用量也是如此，如果不能吃麻的也可以控制好花椒的量，这道菜的花椒的量已经控制的比较少，因为小编也不能吃麻的。

文章图片
下面介绍一下烹饪过程中需要注意的地方：
1 ，鸡翅中和鸡大腿在选购的时候一定要选新鲜的，新鲜的炒出的口感会更好的。
2 ，炸制鸡块的时候油温要控制好，油温太高极容易炸糊。
3 ，最后在炒鸡肉的时候，可以试吃一下鸡肉的味道来确定加入盐的量，这样能更好的控制用盐的量。

文章图片
【导语：在无辣不欢的当下|经典川菜美食分享，用辣椒去征服，无辣不欢的你】来源：文化体育说