冬季的“滋补圣品”，有钱没钱煮一锅，鲜香滋补，学会家人有口福( 二 ) 过敏

1.甲鱼宰杀处理干净，把甲鱼剁成大小均匀的块，放入90度热水中烫皮。注意：水温太高会把皮烫死，水温太低表面的皮不易撕下来， 90度刚刚忙。

2.甲鱼块烫好以后，把表面一层皮撕掉，否则影响口感，顺便把残余不能食用的肝脏撕掉。

3.锅空烧微微冒烟，加入菜籽油和猪油，放入生姜片和甲鱼煸炒一会。

4.甲鱼表面微焦，加入少许辣椒酱、豆瓣酱、八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边烹入白酒和东古酱油，翻炒上色。

5.甲鱼和酱料炒好以后，加入一瓶啤酒和适量高汤（没有高汤用水代替），大火煮开转小火焖，加入剩余调料。

6.甲鱼7分熟时，加入压好的鸽子肉，一起再继续烧一会。

7.另起锅把千张出水，捞出放入碗中打底用，再把锅中甲鱼汤舀一点放入碗中。

8.汤汁渐浓时，放入青椒块，大火继续烧1分钟，收紧汤汁。

9.甲鱼含有丰富的胶原蛋白，大火收汁会形成自然芡，当汤汁浓稠吸附在甲鱼表面时，就可以出锅装盘了。

==》甲鱼烧鸽子制作技巧总结
1.鸽子选用生长半年左右的鸽子最佳，太小肉容易烧柴，太老肉质很难熟透，半年左右得鸽子口感营养俱佳。
2.烧甲鱼不要放太多香料，八角1颗、桂皮少许、白芷1片就够了，香料多了会喧宾夺主，压制住甲鱼的肉鲜味。
3.烧甲鱼一定要加猪油或五花肉，甲鱼鲜味足，油脂却少，不加猪油口感比较单薄，没有醇厚感，而猪油和五花肉刚好可以弥补这一点。

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