好吃不过饺子|调饺子馅时，是放生油还是热油？很多人做错，多这步饺子鲜香味美好吃不过饺子

好吃不过饺子，是我们北方人经常挂在嘴边的一句话。那好吃的饺子怎么做出来你知道吗？饺子的材料很简单，饺子皮包裹住各式各样的美味的馅料，这一组合成就了一道道地道的北方美食。饺子好吃，皮很重要，当然内容物馅料更是重中之重，在北方这道美食相信每个家庭都不陌生，家庭聚会必吃，家有喜事必吃，更有上车饺子下车面的说法，可见饺子在北方人心中的位置，象征着吉祥，团圆，美满，还有日子的红红火火。就连国外的饺子馆也非常的收到外国友人的欢迎，他们甚至因为美味的饺子来到了中国，来学习中国传统文化，了解我们的美食。那为什么有的人家做出来的就很好吃，但是有的做不来就味道不尽如人意呢？今天就来跟大家谈谈怎么做出美味的饺子。调饺子馅时，是放生油还是热油？很多人做错，多这步饺子鲜香味美

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说到饺子皮那可是相当考验和面技术的，准备好面粉，加水和成棉絮状，不停地用筷子搅动，用手揉面团，必须要把面团揉成光滑柔软白胖子的形状，家里老人常说，软面饺子硬面汤，饺子面一定要软，口感才更加的好，怕太软，和面时可以加入一丢丢的食盐，这样就不怕太软破掉了。

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要做饺子馅，还是需要向家里地位最高的厨艺最棒的奶奶讨教，从小就跟在奶奶身边长大，从小吃的一粥一饭，都习惯了奶奶的味道，奶奶包的水饺更是一绝，我就问她为什么我包一样的馅料，为什么不是饺子皮硬邦邦，肉太难嚼，就是肉的口感非常腥，也没有鲜味儿，就是不如您老人家做出来的好吃。

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【好吃不过饺子|调饺子馅时，是放生油还是热油？很多人做错，多这步饺子鲜香味美】奶奶说，调馅料也是有窍门的，你像豆腐粉条水饺，必须要将豆腐放盐炒熟，之后需要将葱花花椒热油泼一下热油调味馅料才更加美味，白菜猪肉的水饺，肉馅必须加入事先准备好的花椒水搅拌馅料，并且搅动的方向更是有讲究，必须一点点加入，加入花椒水的同时，不停地同一个方向搅动，让肉质充分的吸收水分，这样拌出来的肉馅不仅仅鲜味儿十足，更重要的是特别特别嫩，做出来满满的肉汤四溢，淋入热葱油拌馅料更是绝招，如果想让香度再升级的话热油可以放入花椒，淋油之前沥出葱渣花椒粒。

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奶奶这么一说，确实茅塞顿开，但是也并不是所有的馅料都适合淋热油，像牛肉的，如果提前淋热油，肉质就会变得很老，牛肉更适合淋入柠檬汁，像羊肉淋上热油，羊肉的膻味就祛除不了。像做鲜青菜的饺子就不能提前加盐，这样就会破坏鲜菜的鲜度，可以加上芝麻油提鲜，做菌菇馅就不必须提前泡发材料，这样饺子口感才好，小小的饺子大大的文化，你学会了吗？

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中国美食的传承不也正是我们这样一辈辈的流传下来的吗，一样样美食，一样样优良传统子子孙孙传承不止，让美食不断流传。
来源：食客老饕