沪产大闸蟹正在积极“出圈”( 二 ) _健康小知识

加之以“江海21”良种为牵引， “标准化改造池塘、科学化养护水草、低密度投放蟹种、生态化调节水质、高质化饲料配方”的良法支撑，上海本土养殖的大闸蟹从以前的“落后”“追赶”已发展到“并跑”和“领跑” ，上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国第一方阵行列。
“小面积”养“高品质”出
今年，上海河蟹产业表现出“一稳定、一持平、一好于”的基本态势：“稳定”是指养殖面积近几年基本稳定；“持平”说的是养殖规格与去年基本持平；“好于”是指河蟹第四次蜕壳虽然因种种因素受了影响，但由于后期温度合适且昼夜温差较大，并通过强化技术管理，使得今年河蟹的品质明显好于去年。
数据显示，全市河蟹养殖面积约1.5万亩，产量约为1400吨。可作为品蟹大市场，这个数字和全国一比就显得太微不足道。 “全国河蟹养殖面积超过20万亩的县市有好多个，我们没法和它们相比。上海大闸蟹消费需求旺盛，决定了我们的河蟹产业不能拼产量。 ”王成辉说。
那拼什么？这个问题或许可以换一种提法：上海的优势是什么？答案也很清晰：这里拥有全国最强的河蟹产业技术力量。走高品质路线，是唯一的出路。位于松江区的昆秀水产养殖基地，已连续多年参赛，捧回的奖杯堆满了展示厅。 “我们已形成了基于‘江海21’品种的大规格生态养殖的‘松江模式’ ，它的技术奥秘在于：稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饵料。 ”负责人潘雷明养蟹已有11年，他进一步解释说，一亩蟹塘只放500只蟹，加之存活率的影响，可以说一只大闸蟹的“住宅面积”超过1.5平方米。按照去年的行情，一只约400克的大闸蟹能卖上8千元的好价钱，光40多只大规格蟹就卖了30多万元。
在上海惠康水产养殖专业合作社，负责人顾柳滨有点“轴” 。他给养殖基地定了个规矩，塘里的螃蟹育肥不到时间，哪怕出价再高也不卖， “我们这儿的蟹塘水清草绿，螺蚬饲料鲜活，具备了成为高端蟹的条件，那就一定要用高品质赢得市场。 ”
“这或许是最适合上海大闸蟹产业发展的路径。 ”王成辉说，这五年来，上海蟹参赛获“金蟹奖”“最佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高。今年全国河蟹大赛，上海参赛单位达30家，占全国三分之一，表明上海生产的大闸蟹具有与全国河蟹同台竞技的实力和勇气。
正打造全年品蟹季
每年全国河蟹大赛，采访人员们心里大多憋着一句想问却不好意思问的话：上海的蟹，能比阳澄湖的好吗？
“阳澄湖大闸蟹占了‘天时地利’ 。阳澄湖水浅，湖底是硬沙地，没有淤泥且富含矿物质，养出的蟹比较甜。此外，离上海这个‘大市场’也足够近。 ”不过王成辉表示，技术正在逐渐模糊大闸蟹的水域差异。 “经过多年发展，上海河蟹实现了由小到大的跨越，从‘大’向‘好’迈进，当前正在从‘外观大’向‘内在好’进军。 ”王成辉表示，沪产河蟹在品牌打造上仍需努力，或许也可参考阳澄湖大闸蟹的经验， “抱团”出圈。
专家们敏锐察觉到，上海由于养殖面积小，并且养殖密度普遍较低，发生病害的概率也比外省市低了很多。 “医生没了病人，就没练手的机会了。 ”王成辉打比方说，这是未来技术人员和养殖户需要警惕的地方，好在申城已有多家单位联合起来，开展技术探索。
上海河蟹走上了高品质发展之路，但对于想尝个鲜的普通市民而言，大规格河蟹的价格还是让不少人望而却步。申城市民何时能以亲民的价格吃上沪产高品质大闸蟹，有没有平衡点可循？王成辉坦言，这是上海河蟹产业技术体系在思考的问题。