在我们身边|注意了！这种蔬菜能制药，是药三分毒，能吃吗？在我们身边

在我们身边，有着这样一种蔬菜，他叫蕨菜，从外观看去，其端部卷曲盘绕，恰似撅着尾巴似的，是否因其而得名，这也是小编擅自揣测，有的地方见其盘趋向龙头，故叫作龙头菜。

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在我国，主要分布在河南、辽宁、内蒙古、黑龙江、贵州等地带较为常见，在全球，就属中国、日本、韩国这三个国家吃这道菜居多，常见的做法有以下两种：
1、凉拌蕨菜
通常做法将芥菜去尾部硬化部分，其中上部分开水烫熟，沥干水分切段，加入配料，适合自己口味的调料拌匀即可。

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其口感入口脆滑香浓，爽口美味，在日本这种做法尤为常见，日本好些居民也非常喜欢吃，这道美食。
2、番茄炒蕨菜
这是一道开胃菜，口味酸辣，做法简单。将番茄洗净切块备用，蕨菜去尾部洗净备用，喜欢吃香菜的，可以备点香菜，准备小米辣切段，大蒜剁碎，锅内放油油温七成热下小米辣和大蒜爆香，加入少量水，放入蕨菜，继续大火翻炒，一分钟后放入番茄，番茄最好是带点酸味的，口感更佳，大火收汁出锅即可。

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色香味俱全，这道菜的灵魂，便是它的酸爽，没有小米辣，或者酸番茄，味道要下一个层次，不喜欢吃辣的朋友不建议尝试。
这样一个受大家欢迎的蔬菜，背后却是一味药引子，蕨菜可以用来制药，众所周知，是药三分毒，那这种菜还能吃吗？
网上也流传吃蕨菜致癌，这种说法是真的吗？让我们一起来看看！

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早前，国外研究人员发现，蕨菜的确含有一种叫原蕨苷的物质，这种物质如同毒蘑菇中的毒性成分一样，并继续对其研究发现，该物质的确会致癌，经查实，该物质在国际癌症研究机构中被评为2B类致癌物，所以2B类致癌物是什么意思呢？也就是说，该物质对人致癌的证据是有限的，但对实验室动物研究观察其致癌性证据充分，那这到底该怎么评定这类物质呢！跟着小编继续往下看：

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：有研究表明蕨菜中提取物有致癌作用，但不等同于吃蕨菜会引发癌症，范志红还表示：只有长期大量的摄入蕨菜才有患癌的风险。据数据表明，日本死于食道癌的比例较高，因为日本居民对芥菜摄入量较大，从而大大提高了致癌的风险率。

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根据事发案例和研究数据各专家统一结论：蕨菜中确实含有某种致癌物质，但不等同于一定致癌，就现国人饮食习惯，蕨菜对人体影响并不大，只要摄入量累积到一定水平才可能诱导癌变，偶尔吃并无大碍，所以大家没有必要过于在意，癌变是一个复杂而漫长的过程，并非由单一食品所导致，凡事有个度，在限度范围内是安全的。
【在我们身边|注意了！这种蔬菜能制药，是药三分毒，能吃吗？】来源：柚沐子枫