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咱们在饭店里吃的炸酥肉 ， 酥脆有嚼劲 ， 但是自己在家做的炸酥肉 ， 口感发硬不好吃 ， 容易回软 ， 其实关键原因 ， 就在于你炸酥肉时 ， 只放了淀粉 ， 今天呢 ， 我就教给大家 ， 正确的炸酥肉做法 ， 酥脆不回软 ， 直接吃 ， 炖着吃都特别美味 ， 废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。

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首先是原材料的准备
新鲜的去皮五花肉一斤 ， 玉米淀粉100克 ， 地瓜淀粉300克 ， 13香20克 ， 生抽少许 ， 老抽少许 。
接下来是制作过程
1、首先咱们将新鲜的五花肉一斤 ， 切成两毫米的肉片备用 ， 炸酥肉一定要用五花肉 ， 这样吃起来的口感才不会过硬 ， 切好后放在盆中 ， 接下来咱们开始最重要的一步腌制 。

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2、腌制时加入两勺盐 ， 两勺鸡精味精 ， 加入20克的十三香 ， 少许的生抽老抽 ， 主要用来调颜色 ， 接着咱们加入100克的玉米淀粉 ， 200克的地瓜淀粉 ， 玉米淀粉能让酥肉更加金黄酥脆 ， 地瓜淀粉主要让酥肉不回软 ， 接着加入适量清水 ， 将所有淀粉搅匀 ， 均匀的挂在肉上即可 ， 另外腌制的时候 ， 也不要放鸡蛋 ， 否则酥肉接下来咱们开始上火制作 。

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3、首先锅烧热油 。 油温升至五成热 ， 将处理好的五花肉 ， 一片一片的下入锅内 ， 先炸二分钟 ， 定型后再捞出来 ， 然后油温升至七成热 ， 再次下锅复炸2分钟 ， 直至金黄酥脆就可以捞出来了 。 接着再分享给大家 ， 炸酥肉的制作要点 。

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炸酥肉的制作要点
【咱们在饭店里吃的炸酥肉|炸酥肉，不能只加淀粉，家里老人教我正确做法，酥脆还不回软】1、炸酥肉 ， 一定要用去皮五花肉 ， 如果用里脊肉 ， 后腿肉炸出来的口感发柴嚼不动 ， 这一点 ， 大家一定要记好 。
2、炸酥肉也不能只放淀粉 ， 一定要将玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例 ， 和五花肉拌匀 ， 这样炸出的酥肉既酥脆还不回软 。 这一点大家一定要记好 。
3、腌制五花肉的时候 ， 也一定不要放鸡蛋 ， 因为鸡蛋会让炸出的酥肉过于蓬松 ， 炖的时候很容易脱糊 ， 这一点大家要记好 。

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来源：CorsicaEra

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