在中国人的餐桌上 ， 冷菜和西餐上的前菜 ， 有着同样重要的意义 。 冷菜是仅次于热菜的一大菜类 ， 做法有很多 ， 凉拌菜也属于冷菜中的一种 ， 既开胃又下酒 ， 是平时餐桌上的常客 。
今天哈妹教大家做的就是凉拌皮蛋 ， 平时哈妹吃的时候一般喜欢加点豆腐 ， 豆腐不仅营养成分高 ， 配着皮蛋吃 ， 既清爽又去腻 ， 在配上一点小葱增香 ， 做好的皮蛋不但营养还更有风味 ， 下饭下酒必不可少 。

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配料:皮蛋四个、豆腐一块、红辣椒半个、大蒜比做菜多一倍、盐适量、胡椒粉适量、鸡精粉少量、葱两根、麻油少量、菜籽油适量、香醋适量烹饪步骤:1.图片的食材洗净

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2.皮蛋剥壳切片摆盘 ， 中间留点空间 ， 放豆腐 。 （一个皮蛋竖着切四片）

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3.豆腐切成丁

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4.放入皮蛋盘子的中间

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【在中国人的餐桌上|要想凉拌皮蛋做好好吃，这2味必须加，下饭又开胃，妥妥的下饭菜】5.红辣椒 ， 大蒜 ， 葱切末 。

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6.把切好的大蒜 ， 红辣椒 ， 葱放入豆腐上面 。

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7.拿个小碟子装入盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精粉 。

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8.再加入醋拌匀

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9.把拌匀的调料淋入豆腐上面

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10.再淋点麻油

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11.再热锅烧菜籽油至七成热关火

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12.把热油淋入红辣椒 ， 大蒜 ， 葱的上面 。

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13.盖上保鲜膜放冰箱里冷藏一个小时以上 。

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来源：小媚聊美食

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