秘制红烧肉

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材料：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml 。
做法：
1、猪肉切成30mmx30mm方块 ， 大葱切长段 ， 生姜切片 。
2、锅内烧开水 ， 放入肉块氽烫约2-3分钟 ， 捞起洗净备用 。
3、锅内放1大匙油 ， 放入小块冰糖中小火炒糖色 。
4、至锅内开始冒烟时 ， 冰糖融化变成深褐色 。
5、先加入大葱 ， 姜片 ， 八角炒出香味 ， 再加入五花肉小火煸炒 。
6、煸炒至五花肉出少许油脂 ， 并均匀上色 。
7、加入清水 ， 水量刚没过肉块 。 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 。
8、加盖大火烧开后 ， 转小火焖约60分钟 ， 当汤汁剩1/3时把姜片 ， 八角 ， 大葱夹出 。
9、约50分钟时 ， 开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
蒜爆羊肉

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材料：羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清
做法
1、码味：羊肉切拨片（最好不要用涮羊肉的肉片 ， 太薄了 ， 做好后嚼起来会没有肉质感） ， 羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉 ， 搅拌腌10-15分钟入味
2、将两头蒜切成片 ， 蒜要多放才会有蒜香浓郁 。
3、锅中倒入油 ， 油六成热的时候倒入羊肉片滑炒 ， 期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香 ， 看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
4、锅中再倒入少许油 ， 油热放蒜片煸炒 ， 炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味 ， 再放少许盐、老抽即可
蒜苔炒肉

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材料：肉丝 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蒜薹 ， 葱 ， 辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿 。
2、蒜薹切段 ， 葱和辣椒切好备用 。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来 ， 锅里再倒一点油炒一下葱 。
4、把蒜苔和辣椒倒进去 ， 加一点水把蒜苔炒软 。
5、把肉丝倒进去炒一会儿 ， 最后放一点盐调味即可 。
豆豉辣酱蒸鱼片

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食材：黑鱼一条/盐/糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺/姜/葱/蒜、油/蛋清一大勺/玉米淀粉一大勺、料酒二大勺/生抽二汤匙、金针菇一把/红辣椒一根
做法：
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干 。 鱼肉可提前冻一会儿 ， 刀与鱼肉成30夹角 ， 片鱼时或外推或内拉 ， 保持一个方向 ， 刀要蘸水 ， 鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2.葱白切段 ， 蒜姜切片
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀 ， 再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5.取一碗 ， 底部铺上洗净去根部的金针菇
6.将鱼肉铺在金针菇上 ， 葱姜蒜也摆上
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8.蒸鱼时 ， 起一油锅爆香葱蒜 ， 加入先前调好的酱汁炒香
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上 ， 表面撒少许葱花辣椒丁就好了
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