腐乳是我国独创的调味品|传统小菜腐乳，你知道它的正确吃法吗？腐乳是我国独创的调味品

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种，它既可作为佐粥的小菜单独食用；也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴~
腐乳，被称为“东方奶酪”
腐乳除含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生了许多有益成份。
1
异黄酮活性增加，帮助预防冠心病
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。
美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易被人体吸收。

文章图片
2
新产生维生素B12 ，帮助预防恶性贫血
腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12 ，每100克腐乳的含量约为10微克。
人的膳食中如果缺少维生素B12 ，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。

文章图片
3
抑制乙酰胆碱酯酶活性，可预防老年痴呆
腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶活性，而人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，它的存在与老年痴呆症发病有关。
【腐乳是我国独创的调味品|传统小菜腐乳，你知道它的正确吃法吗？】4
蛋白质利用率提高，帮助降低胆固醇
大豆里有一些植物纤维，人体难以消化，阻碍蛋白质吸收，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易被消化吸收，使腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96% 。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且其本身又不含胆固醇。另外，动物实验还表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

文章图片
吃腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
注意：白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳因在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。

文章图片
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
4、腐乳可作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
腐乳和肉是好搭档
腐乳是发酵食品，可以健脾开胃、消食，和肉堪称绝配。

文章图片
做法：
1、方块猪肉焯水，切成樱桃状的花刀，底部不要切断。

文章图片
2、锅中少油，下入葱姜蒜炒出香味，放入整块猪肉，切记猪皮朝下放。

文章图片