黑眼圈|白茶为什么要压饼？新买的茶饼直接拆成散茶，是不是更方便存放？( 二 ) 衰老

好的压饼技术，是精湛的，是恰到好处的。
在最少的损耗下，制作出一批又一批工艺精良，松紧适宜的白茶饼。
它们不仅撬起来方便，且未来具有良好陈化空间，很容易转化出好的风味。
可见，白茶的品质与形态无关，散茶与饼茶皆是主流。
《3》
白茶压饼的好处，主要有两点。
第一，风味独特。
第二，方便储存。
有很多人喜欢买白茶饼，是因为期待它在两三年后，陈化出特殊的枣香。
这股枣香，温暖、怡人，味道类似于蒸红枣糕的清甜气息。
而枣香，又是属于果香的一种。
正常情况下，想要让白茶生出果香，必定要经过发酵。
其实，无论白茶也好，还是岩茶、红茶，都是如此。
当白茶由散茶变为饼茶，需要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干。
在此过程中，茶叶的细胞壁会破裂，细胞液大量流出，并附着在叶表。
不仅成为了叶片间天然的粘合剂，还增加了茶叶与氧分子接触的机会，为形成枣香奠定了有利条件。
换言之，有破壁，才有枣香。
而外观保持完整的散茶，未来会陈化出药香、稻谷香、陈香、竹叶香、竹叶香……
可唯独，不会生出枣香。
因此，这也是白茶饼难能可贵的地方。
毕竟，枣香是饼茶独有，而散茶没有，故而显得尤其特别。
不过，也并不是所有的白茶饼都有枣香，一要是产区好、工艺好、储存好，二要是寿眉。
因为寿眉的叶片和茶梗中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，而这些都是枣香形成所需要的特定条件。
经验之谈，在高山老寿眉饼中，我们常常会喝到浓郁的，温暖的，令人欣喜的枣香。
清晰可辨，不可替代。
至于方便储存这一点，就更好理解了。
相比起蓬松的散茶，经过压饼后的白茶饼，更加的圆润、乖巧。
占地面积被大大缩小，因此储存时所需要的空间，也一同被缩小了。
对于家庭存茶空间有限的茶友来说，就可以放心地选择入手白茶饼，大量收藏也不在话下。
或者是，合理安排散茶与饼茶的比例，可以选择收藏饼茶为主，散茶为辅。
可以说，白茶饼的出现，让存茶的门槛进一步降低。
不需要很大的空间，更不需要一个专门的大别墅用来储存，人人都有机会收获自己存出来的老白茶。
《4》
新买的白茶饼可以全部拆成散茶存放吗？
此时的李麻花，一语道破天机：这不是多此一举吗？
是的，浪费时间去做没意义的事情，可不就是多此一举吗？
要知道，买白茶饼的目的，就是为了享受陈化过后醇厚的汤感，与散茶截然不同的丰腴滋味。
顺便，缩小自己存茶的空间压力。
而把白茶饼全部拆散，一朝回到解放前，所有的努力都成了白费。
若实在喜欢散茶，大可以直接购买散茶，又何必绕这么大一个圈子呢？
从一定程度上来说，一块完整的白茶饼，就像一个小团体。
它们共同呼吸，互相进步，也算是小范围的团队陈化了。
抱团，可以让茶叶的内质转化更为均匀，香气滋味也更加的浓郁。
但如果把白茶饼全部拆开，便成为了几个独立的个体，有的大有的小，有的厚有的薄。
虽然可能还处于同一个空间中，但早已不是当初亲密无间的状态了。
它们陈化的进程，也慢慢拉开了差距。
可见，这样做会毁了整块白茶饼。
尤其是刚刚做好的白茶饼，正是需要安静，慢慢聚拢内质，奋力陈化的时候。