血旺肥肠鱼材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花...|草鱼平时怎么做更好吃呢？16种家常做法，在家待客聚餐倍有面( 三 ) 血旺肥肠鱼

1.草鱼处理干净，改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。
2.锅置旺火上，下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香，掺水或鲜汤烧开，打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味，煮断生捞出装盘垫底，接着再下入鱼片，煮断生倒入盘内。
3.锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上，撒葱花即可。

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老碗鱼
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。

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沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净，片鱼片。
2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
5.下鱼片，煮六成熟，倒出。
6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

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炝锅鱼片
1.草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚0.15厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀，码味10分钟，拣去姜、葱，放入淀粉和匀；豆瓣剁细。
2.锅置大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒炸香捞出；锅内下鱼片炒散，滗去余油，放入豆瓣末，姜片、蒜片，葱段炒香上色，倒入炸香的干辣椒、花椒，烹入味精、鸡精，推转和匀即成。

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酸溜鱼片
1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。
2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。

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双椒鱼丝
1.将草鱼清理干净，取其肉切成粗丝。
2.鱼丝放入全蛋糊中调匀，取出蘸面包糠，入热油锅中炸糊，捞出沥油。
3.锅中留油，下青、红椒丝炒香，加鱼丝略炒，加盐、味精、料酒、红油、熟芝麻、香油炒匀即成。

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茄汁鱼花
材料：草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。
1.鱼去头、尾、刺、骨，取用净鱼肉，用直刀法在其肉上划十字花刀，深度划至鱼皮，但不能划破鱼皮，然后斩成块，再用盐、料酒着味10分钟。
2.锅内放油烧至七成油温时，鱼块均匀扑上干细豆粉，划刀面先向下，鱼皮向上放入油锅内，炸定型捞出，待油温升至回升至六成时，再放入炸熟，然后捞出装入盘内。