差别|鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，有什么区别？鸡蛋，如何吃更健康？蛋品|区别|含量|维生素|蛋白质

蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中诱惑着吃货的味蕾，以鸡蛋为代表的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道，也有人迷恋于它的营养，作为一种“亲民营养佳品” ， “蛋”在这些年当中深受热议，很多人纠结于各种蛋类食品的营养，不知该如何选择，针对于您最爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品，用此文为您答疑解惑。

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蛋类食品，讲真，营养真的很丰富：它虽然很平民， “蛋”它不“卑微”；各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质，不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素。另外，蛋之优秀，在于其“耀眼”的消化吸收率，食用后对机体的补充效果尤为强劲，值得点赞。

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对比营养，明确差别：蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库” ，先对比蛋类食品当中蛋白质的含量，明确各种蛋的“优势营养差别”；对比而言，其实蛋品之间相差不大，蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13克/100克左右，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。相差甚微，无需过度踌躇。
再来对比“脂肪” ，不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋当中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋当中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
接下来，对比各位比较关心的维生素。几种蛋品进行对比，差异不小，在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。举例对比大家比较熟悉的维生素，拿维生素D来看，鸡蛋当中所含的维生素D能达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎要高出30%左右；再来对比维生素B12 ，鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12（量）在蛋品当中略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的“维生素良好的食物来源” ，多重事实相加，用蛋补“Vitamin”并不客观。

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【差别|鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，有什么区别？鸡蛋，如何吃更健康？】 继续来看矿物质，不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋当中所含的铁量真心很少（1.8毫克/100克）；而且，其他蛋品当中所含的铁也几乎都是这个水平。至于“钙质” ，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错；再来说矿物质锌，除了火鸡蛋当中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。

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对比结束，我们要明白一个道理：客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比（结果），真相趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小” 。无论是鸡鸭鹅（蛋），还是鹌鹑鸽鸵鸟（蛋），营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几，无需多虑。再往透彻分析，正常人单日吃蛋的量很有限，再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举” 。