“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时|蒸螃蟹，直接放蒸锅就错了！应该这样蒸→ “秋风起蟹脚痒”又到了一年

“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，最喜欢的海鲜当属螃蟹了~~

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而现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，螃蟹最简单，也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。
然而经常有人发现，蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，只剩下一个螃蟹盖子，而且蟹黄还流出来很多。下面大厨教你一招，保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，好看又好吃。
在清蒸螃蟹时，首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事~~
公蟹和母蟹哪种更好？
每次挑螃蟹，都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实，真的没有必要争执，因为公蟹和母蟹，都好吃，不过它们不是同一种类型的好吃。
公蟹
公蟹肉多肥美，吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形，若我们要购买的公蟹，一定要购买赌气的纹理深、花纹饱满、立体感强的，这样的公蟹肉质饱满，不会有空壳情况。

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公蟹尖脐
母蟹
母蟹黄多膏香，吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状，购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑，这样的螃蟹蟹黄多，若是肚脐颜色洁白干净，则这种母蟹没有太多的蟹黄，不建议购买。

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母蟹圆脐
【“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时|蒸螃蟹，直接放蒸锅就错了！应该这样蒸→】二母蟹
梭子蟹除了公蟹和母蟹，还有另外一种梭子蟹，肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间，是下图这种三角形，这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹” ，就是没有成熟的母蟹，这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。
这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点，肉质鲜嫩，而且黄多膏美，非常的鲜美好吃。

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二母蟹三角脐
所以说螃蟹公母都好吃，喜欢吃肉的就买公螃蟹，喜欢吃黄的就买母螃蟹，若是遇到“二母蟹” ，千万别错过。螃蟹不管公母，挑对了都是好螃蟹。

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新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？
很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。
清蒸螃蟹
食材：梭子蟹4个、料酒、姜、陈醋
制作步骤：
第一步：清洗螃蟹。
买回来的螃蟹不要放清水里泡，这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。

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为了螃蟹不掉腿，所以要用剪刀或者筷子，插进螃蟹的嘴里，放置一边，片刻之后就si掉了。

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因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。我们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。
虽然过程有点残忍
，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。