海产品|近期细菌性胃肠炎风险较高，深圳疾控提醒肉蛋海鲜要煮熟小时|风险较高|室温|水样|熟食

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南都讯采访人员李榕南都采访人员9月7日从深圳市疾控中心了解到，根据深圳市疾病风险综合预报结果显示， 2021年9月8日至14日，细菌性胃肠炎的风险等级为“中” ，以沙门氏菌、副溶血性弧菌导致的感染性腹泻风险增加。为此，深圳市疾控中心提醒市民，注意饮食卫生，不吃未煮熟的肉、蛋、海鲜；少吃凉拌菜及外购熟肉制品；生熟食物分开存储和加工；熟食在室温下不得存放超过2小时；一旦出现腹泻、腹痛、呕吐等症状且持续加重，请及时就医。
未煮熟的肉、蛋易引发沙门氏菌食物中毒
每年5-10月份是沙门氏菌食物中毒的高发季节，主要由被污染的蛋、肉等动物性食品引起。
沙门氏菌食物中毒潜伏期一般为4-48小时，长者可达72小时。有多种临床表现，其中以胃肠炎型最为常见。开始表现为头痛、恶心、食欲缺乏，随后出现发热、呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日可达数次至十余次，以黄色或黄绿色水样便为主。轻者3-4天症状消失。
生食海鲜易引发副溶血弧菌食物中毒
每年7-9月是副溶血弧菌食物中毒的高发季节。副溶血弧菌主要存在于近岸海水海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，在海水中可生存47天以上。生食或进食加热不彻底的海产品是最主要的感染途径，其中以贝类、虾、蟹、海蜇、墨鱼、带鱼、黄花鱼最为多见。
副溶血弧菌食物中毒潜伏期一般为10小时左右。发病初期主要为腹部不适，继之恶心、呕吐、腹泻、发热，粪便多为水样便，重者可为黏液便或黏血便。病程一般3-4天，预后良好，少数重症病人可出现休克、昏迷等。副溶血弧菌对酸敏感，因此，在烹饪海产品时，可加入适量的食醋。
预防食品被细菌污染，要做到保持清洁、生熟分开
深圳市疾控中心提醒，处理食材前及接触过生肉、生鸡蛋后要记得洗手。厨房随时保持整洁干净。生熟食物购物时分开装、冰箱里分开放、用不同的砧板与刀具分开切、用不同的容器分开存放。
【海产品|近期细菌性胃肠炎风险较高，深圳疾控提醒肉蛋海鲜要煮熟】同时，购买的食品如不马上食用，一定要在适当的保存条件（＜10℃或＞60℃）下贮存。熟食在室温下不得存放超过2小时。汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C 。熟食食用前要再次彻底加热。冷冻食物不要在室温下自然化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。