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和煦的春风吹过脸庞 ， 阳光明媚 ， 在阳春三月有很多垂涎欲滴的新鲜食材 ， 众多品种中 ， 香椿芽是春天时令蔬菜代名词 ， 错过季节 ， 只能等到下一年再来品尝清香扑鼻的美味 。 吃香椿芽历史很久 ， 记载距今有2000多年 ， 每到万物复苏季节 ， 人们会到田野中放飞心情 ， 舒展四肢 ， 踏青的时候去野外采摘各种新鲜嫩芽 ， 而香椿芽是必备之一 。

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香椿原产于中国 ， 又叫大红椿树、香桩头、香椿芽等名字 。 《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」 。 《日华子本草》指出 ， 香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等 ， 食之肥白人” 。

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香椿营养丰富 ， 被誉为“十全蔬菜” ， 含有蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分 ， 其中所含挥发性芳香物质能够促进食欲 ， 健脾开胃 ， 有消炎杀菌作用 ， 同时其中各种有益营养素能够润滑肌肤 ， 是美容好帮手 。 吃的时候大家看法不同 ， 有部分人的观点是吃香椿不需要焯水 ， 有部分人观点吃香椿要焯水 ， 香椿焯水争议大 ， 到底怎么做 ， 营养专家范志红教授昨天告诉了大家正确方法 ， 收藏了！

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吃香椿为什么要焯水或者用开水烫一下1、香椿是一种含有亚硝酸盐的蔬菜 ， 所含量要高于普通蔬菜 ， 在水中烫一下或者沸水中焯一下 ， 一部分亚硝酸盐能够去掉 ， 吃得更放心 。 2、香椿含有多酚类物质和酚类氧化酶 ， 在空气氧化作用下变褐色 ， 焯水能抑制氧化酶活性 ， 在烹调和储存的时候不容易发生褐变 ， 颜色依旧为绿色 。 3、有利就有弊 ， 在焯水的时候香椿中多酚类物质 ， 会溶于水中而引起损失 ， 当然香椿独有香味也会跟着损失一部分 ， 因此焯水的时候一定要速度快 ， 不能长时间煮 ， 老北京做法简单又方便 ， 就是把香椿放在一个较大器皿当中 ， 刚刚烧开沸水浇上去 ， 盖上盖子 ， 焖二十秒左右 ， 捞出来即可 ， 而不是把香椿放在烧开水中煮 。 香椿炒鸡蛋是一道春天不可少的美味 ， 在制作的时候先放在开水中烫20秒捞出来 ， 然后切碎 ， 再切的时候越碎越好 ， 这样香椿独有香味能更好地融入到鸡蛋液当中 。

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切好的香葱碎放在大碗中 ， 打入鸡蛋 ， 放入盐搅拌均匀 ， 平底锅刷少量油进去 ， 把混合好的蛋液倒进去 ， 做成一张香葱鸡蛋饼 ， 做的时候不翻炒 ， 只翻面 ， 这样方法简单 ， 而且不会吸很多油 ， 为健康生活锦上添花 。

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以上就是范志红教授分享的香椿知识点 ， 愿对大家有帮助 ， 今年春天还没有吃香椿的朋友 ， 抓紧时间吃起来 ， 季节性很强 ， 错过就得等明年了 。

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前几天去踏青 ， 农家乐的院中有一棵香椿树 ， 叶子刚长出来 ， 树有点高 ， 为了吃上它 ， 我们费了很大力气才摘一把 ， 回家炒鸡蛋吃太香！心怀感恩 ， 食物是滋养我们身心的 ， 不是负担 ， 你很美好 ， 食物也很美好 ， 彼此不要辜负！
【关注 和煦的春风吹过脸庞|香椿焯水讨论多，到底要不要焯，营养专家告诉你正确方法，收藏】来源：晁里雅

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