陕西传统风味名菜——金边白菜。|陕西传统名菜金边白菜，“辇止坡”老童家腊羊肉、西安盛唐葫芦鸡陕西传统风味名菜——金边白

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陕西传统风味名菜——金边白菜。据清代薛宝辰《素食说略》，此菜在当时已因味美难烹而著名。以烹出的白菜边缘色泽金黄而得名。此菜选用优质大白菜为原料，配以秦干椒、花椒、白糖、精盐、香醋等，采用旺火快速煸炒颠熘而成。其特点是：菜片四边金黄，咸鲜酸辣脆嫩，清爽适口，风味独特。

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相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，闻香下辇（车），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。此“腊”实为“卤” 。羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火攻得当。卤煮出的肉色泽红润，质地酥烂，香味独特，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。

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【陕西传统风味名菜——金边白菜。|陕西传统名菜金边白菜，“辇止坡”老童家腊羊肉、西安盛唐葫芦鸡】相传西安葫芦鸡始创于唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨，韦穷奢极欲，食用菜肴极为讲究，命家厨烹制味美酥嫩的鸡肉。先经二位厨师制作失败而重罚后，第三位厨师吸取了前俩位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦，后来人们就把这种鸡叫“葫芦鸡” 。
葫芦鸡的制作分清煮、笼蒸、油炸三道工序#吃在中国##美食记# 。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡” 。菜的特点是：色泽棕红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
来源：小马食途