碎碎念

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1、口蘑含有丰富的核苷酸 ， 是其鲜味的主要来源 ， 故烹制蘑菇类菜品要切记一点：绝不能焯水 ， 那样营养与鲜味就全流失在汤水中 ， 失去了本来的鲜香味道 。
2、这道菜也可以不加肉 ， 做成纯素版的辣椒炒口蘑 ， 对于素食主义者来说 ， 绝对鲜味儿 。 这道菜 ， 鲜青、红辣椒除了协调菜品色泽、调和一下味道之外 ， 主要也是对维生素C的强有力补充 。 这道菜虽然加入了辣椒 ， 但是仍以鲜味儿为主 ， 只是微微辣才行 。
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来源：杜锐美食

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