新溪有美酒|「江西是个好地方——爱在新余」新溪有美酒酿在南风天新溪有美酒

新溪有美酒，酿在南风天。到过新溪的朋友，可能都被热情好客的新溪老表劝喝过自酿的“新溪茅台”——南风酒。新溪南风酒，因酿酒季节刮“南风”而得名。久而久之，便形成了当地独特的南风酒。

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酿酒现场，有大树可乘凉，每天都有很多村民前来参观。
6月初，采访人员慕名来到新溪乡，探访农村艺人的酿酒技艺。在当地干部的引导下，采访人员来到最具特色，也是酿酒历史最长的西江古村。一走进西江古村，远远就能闻到农家小巷飘来的酒香。村民介绍，这里家家户户都酿南风酒、喝南风酒。循着酒香，采访人员很容易就找到了酿酒的地方。

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酿酒前，须把酒糟和谷壳进行和匀。

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傅梅芽把和好的原料倒进饭甑里蒸馏。
相传新溪南风酒有六七百年的历史，整个新溪乡大概只有七八个会酿南风酒的师傅。在一棵大树下，酿酒师傅傅梅芽正在忙碌着。这段日子，他已经酿了十几天的酒了，每天都要酿个十几甑。傅梅芽是当地远近闻名的酿酒师傅。每年这个季节，是他最忙碌的日子，周边居民都会找他酿上几坛南风酒，用来招待客人。他告诉采访人员，每年5月底6月初，是南风刮得最盛的时候，田间农事相对少点，大家就忙着酿酒，他的酿酒技艺也是祖传的，十来岁的时候，他就跟爷爷学酿酒。

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酿酒师傅品尝刚酿出的酒，表情难受。原来能酿出如此美酒的师傅竟然不喝酒。

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用酒糟和谷壳做原料，是南风酒的一大特色。
【新溪有美酒|「江西是个好地方——爱在新余」新溪有美酒酿在南风天】傅梅芽告诉我们，酿制南风酒十分繁琐，不过自成体系，从准备到酿制要6个月的时间。傅师傅说，酿酒的关键是用好酒曲，新溪南风酒，须将头一年12月酿制米酒中的酒取出，剩下酒糟封缸保存至5月份，用酒曲发酵1至2个星期，等到刮南风后进行蒸酿。蒸酿前，把酒缸、酒瓮、饭甑等蒸酒器具洗净晒干，选上好的谷壳，将留存好的酒糟与谷壳拌匀，然后倒入饭甑中进行蒸馏，并加盖保存，四周用棉布塞好，酿酒期间不能随意打开盖子看，否则会大大影响酿出的酒的味道。大约40分钟后，饭甑中特制的小口就会流出清澈的美酒了。酿酒时，前面流出的酒叫头酒，那是最醇香最浓郁的了，闻着就让人想喝，而且好喝不上头、味道清甜。

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用柴火蒸馏出来的酒更有一股独特的香味儿。

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把酿好的酒装好，在家可存上一年多。

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头酒出来后，村民争相品尝。
如今，规模酒企雄霸酒品市场，农家自酿的美酒变得越来越少。然而，清香浓郁的南风酒让人品出来的不仅的那份酒香，更是当地百姓的勤劳朴实和热情好客。
来源：九江广播电视台

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