川菜是中国八大菜系之一 ， 平时川菜在我们生活中是经常的出现 ， 南方人就喜欢吃辣 ， 所以川菜的口味最符合大众的口味 ， 川菜也比较接地气 ， 在街头路边的小摊上都是经常的出现 ， 而川菜比较有名的一道菜就是水煮肉片了 ， 中国人肉食以猪肉为主 ， 而猪肉一般都是不会让他与辛辣结合 ， 但是川菜往往就将它于辛辣结合 ， 加上四川本味“麻” ， 成就了水煮肉片 。

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水煮肉片在饭店中点击率十分的高 ， 但是想要做好一道地道正宗的一点的水煮肉片不是容易的事情 ， 今天就分享一道比较接近地道水煮肉片的做法给大家 ， 家庭版水煮肉片 ， 我这个做法不说是十分的地道 ， 但是绝对是很接近的 ， 做人不要太完美 ， 大家说对不对 ， 饭吃七分饱就够了 ， 今天这个水煮肉片就来一个七分地道 。

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【川菜是中国八大菜系之一|怎样做水煮肉片不柴不硬，还非常嫩？只要多加这1步，2分钟学会】首先就是准备食材 ， 可以用牛肉也可以用猪肉 ， 但是一般家庭都是用猪肉 ， 根据自己个人口味而定 ， 猪肉 ， 豆芽 ， 金针菇 ， 川菜灵魂郫县豆瓣 ， 四川火锅底料 ， 蒜瓣 ， 姜片 ， 淀粉 ， 盐 。 鸡粉 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 生抽 ， 鸡蛋清一个 。 将肉清洗干净切成薄片 ， 放入碗中用盐和生抽 ， 姜片料酒 ， 腌制5分钟 ， 撇去姜片 。

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在放入一个蛋清抓匀 ， 放入少许的淀粉稍微的裹上一层就好 ， 不需要太多 ， 将配菜清洗干净 ， 金针菇焯水焯熟 ， 黄豆芽焯熟 ， 放入准备装水煮肉片的大碗底 ， 在起锅烧油 ， 油热下入姜蒜爆香 ， 在放入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 在放入四川火锅底料 ， 小火慢煸 ， 倒入适量的开水 ， 大火煮沸 ， 放入盐鸡粉调味 。

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最后下入肉片 ， 稍微大火煮沸1到2分钟即可出锅啦 ， 不能煮太久 ， 倒入豆芽的碗中 ， 在起锅烧油 ， 油温5层热关火 ， 放入一把蒜末降温爆香 ， 再放入一大把干辣椒 ， 一小把花椒爆香之后 ， 泼在肉片上 ， 撒上香菜点缀即可出锅啦！想要肉嫩就是要腌制 ， 腌制要放一个蛋清 ， 锁住肉的水分 ， 这样肉不柴很嫩 。

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你还有什么好的方法吗 ， 可以一起交流交流哦！
来源：小杨聊美食

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