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记得以前常听到别人说 ， 土豆丝和西红柿炒鸡蛋做法是最简单的 ， 在没学厨师之前我也以为它简单 ， 可经过自己实践和师傅指导之后才知道 ， 越简单的菜越需要技巧 ， 也是越需要基本功 。 就比如土豆丝 ， 有的人炒出来条条发亮 ， 有的人炒出来黏糊糊的 。 看起来都没食欲 ， 这就是技巧的存在 。 特别是西红柿炒鸡蛋 ， 我觉得比土豆丝还要讲究技巧 ， 许多人会不经意就把鸡蛋炒碎 ， 或者西红柿没炒好等等 。

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这时候肯定有人好奇了 ， 那么西红柿炒鸡蛋到底怎么炒呢？其实我刚开始做这道菜的时候 ， 是炒了好多次 ， 然后才被师傅认可 。 当自己真真正正炒一盘出来之后 ， 突然感觉自己以前炒的那些真的不是太好 ， 好像就是一个天上一个地下的两个档次 。 而要想做好正宗的西红柿炒鸡蛋 ， 最简单的就是要把西红柿炒透 ， 不要让西红柿出锅还和生的一样才行 。 下面话不多说 ， 今天就给大家分享西红柿炒鸡蛋的步骤和技巧 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。 备料主料：西红柿两个、鸡蛋三个

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辅料、盐两克、鸡精味精各一克、白糖一克、葱花少许西红柿炒鸡蛋步骤一、首先准备西红柿清洗干净（最好选用那种半生不熟的西红柿 ， 这样炒出来的效果会更好） ， 去除根部切成均匀块状（一般在我们饭店块状就是用来炒鸡蛋、片状就是用来烧汤 ， 切法很重要） ， 约有大拇指头大小即可

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步骤二、接着准备鸡蛋打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起 ， 这样后期炒出来非常有看相 ， 而对于打鸡蛋也是有窍门的 ， 我们厨师每天都很忙 ， 所以为了追求速度 ， 鸡蛋顺着一个方向打 ， 这样更容易打散）

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步骤三、然后锅内放入底油（油要稍微多一些 ， 这样炒出来的鸡蛋成皮状 ， 也更嫩滑更好看） ， 油温四成热倒入鸡蛋 ， 先不要搅动 ， 见鸡蛋大部分凝固 ， 然后稍微翻炒几下 ， 让鸡蛋全部凝固倒出来（注意不要把鸡蛋炒碎了）

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步骤四、锅内不要刷洗直接倒入西红柿（这时候锅中会有少许底油 ， 足够煸炒西红柿了） ， 用小火先煸炒几下 ， 然后加入清水小半勺（放水的目地是为了让西红柿炒出来更烂 ， 更容易熟透）

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步骤五、最后依次放入盐、鸡精、味精等调料 ， 用中火炒出西红柿的汤汁 ， 见锅内水分明显变少（这时候西红柿已经炒烂了） ， 放入鸡蛋翻炒几下 ， 用水生粉勾芡（芡汁不要太稠 ， 稍微稀释一些最佳） ， 淋上少许的清油即可出锅装盘啦

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【关注 记得以前常听到别人说|西红柿炒鸡蛋，很多人做错，大厨教你正确做法，鸡蛋嫩滑可口】来源：狼叔评论

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