海蜇头|三伏天，别忘了给家人多吃“防寒菜”，上市没几天，错过可惜了韭苔|肉丝|韭菜|水淀粉|加料酒

现在正是一年之中最热的“三伏天”，这个季节气温高温高湿，人很容易因为贪凉感染风寒。“三伏天”里一定注意不要久吹空调和在潮湿的地方呆的过久，饮食上也要注意少吃寒凉的食物，以免对自己的身体造成伤害。
每年的这个季节正是韭菜苔上市的季节，而且上市的时间很多，一般不过短短的10多天，韭菜苔就会开花变老而不能食用，因此现在正是品尝韭菜苔的绝佳时节。
【 海蜇头|三伏天，别忘了给家人多吃“防寒菜”，上市没几天，错过可惜了】

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“六月韭菜臭死狗”，说的是阴历六月的韭菜已经变老食用起来味道很差，但是六月的韭菜苔正当季，也是一年之中仅有的一段时间才有。
韭菜苔中含有丰富的维生素A和多种微量元素，韭菜苔是韭菜的精华，因此营养也要高于韭菜，尤其是韭菜苔属于温性食物，经常食用可以起到防寒温补的作用，正适合这炎热潮湿的“三伏天”。
韭菜苔的食用方法跟韭菜差不多，但是味道上要好过不少，今天给大家推荐一道【肉丝韭苔炒蛰头】。

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主要食材:猪瘦肉、海蜇头、韭菜苔、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、水淀粉
制作方法:
1.猪肉顺丝切成火柴棍粗细的丝，加料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；韭菜苔洗净切成跟肉丝长短差不多的段；海蜇头用清水漂去盐味，厚的部位片薄攥干水分备用。

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2.肉丝入四成热的油锅中滑油，滑至肉丝变白浮起后捞出。

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3.锅中入油下入姜丝炒出香味，把韭菜苔入锅翻炒至变色。

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4.把滑好的肉丝入锅跟韭苔一起翻炒均匀，烹入料酒后加盐调味。

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5.把泡好的海蜇头入锅跟肉丝和韭苔一起翻炒均匀，加入蚝油调味后即可出锅。

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美味小贴士:
1.韭苔在挑选的时候一定要选择顶端花苞没有绽开的，用手掐根部能够掐动的鲜嫩的韭苔。
2.海蜇头在泡发时可以加一点盐，利用盐中钠的活性加快海蜇头中盐分的析出，海蜇头要泡到尝起来没有盐味和苦涩味为好。
3.海蜇头下锅后动作要快，简单翻炒几下即可出锅，防止把海蜇头炒的出水收缩，影响菜肴的美观和食用。

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韭苔属于温热的食物，如果肠胃和消化不好的人，韭苔要谨慎食用，吃韭苔跟吃韭菜的禁忌是一样的。
韭苔在三伏天食用，可以起到祛除寒气和防寒的作用，三伏天里潮气和寒气过重，遇到韭菜苔别忘了买来给家人食用。