“入伏”首日，他们为何凌晨三点半就来到这间松江小店( 二 ) _健康小知识

张师傅说，做木桶的木料取自老物件，都是有年头的好材料。蒸煮的过程里，食物与木桶一起“循环呼吸” ，出品才能汤色清亮，肉质清爽。

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张师傅每隔一会儿就跑进厨房看看炉膛里的火势，一个小时后，他从门口的桶里再捞出羊的各色下水。羊肺、羊肚、羊蹄食材倒进木桶和羊肉一起蒸煮；羊肝、羊血娇贵，用木桶舀出的汤头单独加工。
三点钟刚过，木桶里的羊肉还在汤中翻滚，淡淡的肉香在小街上飘散开来，店里迎来了当天的第一位客人。

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知道还吃不上羊肉，爷叔不急，熟门熟路把店门打开，从后厨拎出一只热水瓶，涮洗杯盘碗筷，再泡一壶热茶。茶叶在杯中舒展，他走到门口，和乘风凉的老张并肩站着，有一搭没一搭地聊上两句。
三点半，远方的天空露出鱼肚白，小店开始零星上客。每个人有自己习惯的位置，邻座都是隔三岔五，或者每天都能见到的“搭子” 。桌上摆着他们前一天寄存在店里的烧酒， 30多度， 9块一瓶。

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倪先生慈眉善目，衣着入时，声线轻柔中有爽朗，是在金山亭林经营理发店的爷叔。每天早上骑15分钟电动车来店里报到，寒来暑往，雷打不动。
“家附近有羊肉吃吗？为啥特地来这里？”
“有，但这里开得早呀，吃好回去正好开店。 ”

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“噶早又是肉又是酒，哪能吃得下去哦？”采访人员的提问引爆了一众默座中等菜上桌的爷叔，争先恐后开始普及他们的养生经。
“吾伲镇上有个老人94岁过世的，伊之前天天来吃羊肉，伊刚‘天天羊肉顿顿酒，岁数活到九十九’ 。 ”
“主要是吃心情呀！心情好了就长寿了。
“吃得下老酒嘛，说明身体好！”
“药补不如食补，三伏天，更加要来吃。 ”

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食客们你一言我一语时，后厨正上演颇为殊胜的景观——今日份的第一锅羊肉要出炉了。
锅盖掀起，水汽蒸腾，肉香四溢。刚上工的安徽年轻师傅小李膀大腰圆，拿着铁签将一块块炖到酥烂的羊肉、羊肚、羊头捞出，按盆装好，堆得满满当当。

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烂糊羊肉是一锅好料中绝对的主角。羊羔肉，大桶闷，最好的部位是肚腩，清早头批客人有专享的口福。
为老客人切肉是寿新明每天开工的仪式，羊肉出锅，他准时到店。
寿新明身板结实，眉眼周正，身着衬衫西裤，脖系一条大金链子，一副本地大哥的稳健气派，跟汗衫短裤、敞胸露肚的食客们画风形成强烈的反差。

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他系上一条围裙，手脚麻利地拎起炖到烂糊的羊肉，放到电动加热的砧板上，铲刀毫不费力地轻刮两下，就是正好一两。
要肥的、要瘦的，或者要额外切份羊肚、羊舌，客人大声招呼就算下单了，老板只随口应和一声，声音轻到令人怀疑只有他自己才能听见。但他都清楚地记着，不一会儿就会端上桌来。

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服务这群老饕，通常不需点单，小店也没有菜单。一碟一两的烂糊羊肉，一碗羊血汤，一杯老酒，是每个本地爷叔的快乐套餐。吃好喝好，最后一碗羊汤面下肚，除了烂糊羊肉和酒，其他都是老板免费供应， 20块钱，打发一天最好的时光。