牙齿|为何蔬菜与水果对于人体健康如此重要？希望增肌减脂的你能够重视( 二 ) 香菇|洋葱|口腔健康|营养膳食

第二，水溶性维生素

我们平时说的维生素分为两大类：一种是脂溶性的，一种是水溶性的。脂溶性维生素A、D、E、K大多存在于脂肪中，对于维持人体的毛发、皮肤、视力以及生理特征至关重要，特别是女性，脂溶性维生素更是不能少。而水溶性维生素，则是我们平时所说的维生素B族、维生素C等。其中B族复合维生素存在于动植物食材中，而维生素C仅存在于水果和蔬菜中。其作用几乎影响我们人体的方方面面，如叶酸，也叫维生素B9 ，新细胞合成的辅酶，怀孕前必摄入的，是预防先天缺陷的必需营养素；维生素C ，对于缓解身体压力、合成胶原蛋白、抗氧化、激素合成以及支持免疫系统等都功不可没。

除此之外，蔬菜与水果还含有大量的矿物质，如钙、镁、钾以及锌等，都在人体各个系统中承担与发挥了很重要的作用，如神经系统、骨骼肌肉系统以及维持人体电解质平衡等。但是与蛋白质一样，蔬菜与水果中的营养几乎是无法长时间存储在人体内的，基本上都是随来随用随走，所以每天定期摄入补充就成为了关键所在。要想有着正常的代谢水平，蔬菜与水果必不可少。
第三，抗氧化剂

我想很多小伙伴都听说过抗氧化剂，但是具体不知道怎么一回事。简单说，我们人体在代谢的过程中以及其他内部外部因素，如不良生活习惯、环境污染、过度训练以及日常压力等，身体都会产生一些细胞损伤产生慢性炎症并导致体内氧化应激。而氧化应激又与各种慢性疾病和人体衰老密切相关，所以抗氧化剂是人体对抗氧化应激的一种防御手段。人体本身就有内源性抗氧化剂来平衡细胞损伤，如谷胱甘肽， α-硫辛酸，辅酶Q10 ，尿酸和褪黑激素等，但同时也会依靠外部的抗氧化剂来增强身体机能，其中蔬菜与水果是人体外抗氧化剂的主要来源。

人们最为熟知的抗氧化剂花青素，主要存在于深色的水果与蔬菜中，如各种莓类水果、茄子、芦笋等都含有大量的花青素，有利于促进血管健康。白藜芦醇这种抗氧化剂则存在于黑巧克力，红酒，花生和葡萄中，同样有利于促进心血管健康水平。叶黄素在菠菜，甘蓝，西兰花，生菜，羽衣甘蓝中发现的比较多，可以促进眼睛和心脏健康，并能够在预防某些癌症中起作用。类胡萝卜素，则可以降低疾病风险，尤其是某些癌症和眼疾，类胡萝卜素含量高的蔬菜是胡萝卜，地瓜和南瓜等。多酚经常也被说起，其具有抗氧化特性，食物中多酚含量最多的是，各种莓类水果、各种深色的蔬菜，例如洋葱，菠菜等。这里要注意一点的是每种抗氧化剂具有不同的功能，并且彼此不能相互替代，这就是为什么要饮食多样化很重要的原因之一。
蔬菜与水果摄入过多可能存在的问题凡事都有两面性，即使是好的食材吃多了也会出现问题。蔬菜与水果同样不例外。
【牙齿|为何蔬菜与水果对于人体健康如此重要？希望增肌减脂的你能够重视】蔬菜摄入过多

因为蔬菜中纤维比较高，所以摄入过多会导致一小部分人出现肠道症状，如腹痛、腹胀等，这是因为摄入的纤维过多，引起的胃肠道的胀气，一般情况下少吃点即可解决问题。如果少吃还不能解决，去看看医生。除此之外，蔬菜摄入过多还会引起营养的缺失，降低人体从食物中吸收营养的能力，这是因为刚才说的水溶性纤维在肠中可以充当粘合剂的作用，过多的纤维会影响矿物质钙、铁、镁以及锌的吸收等。