锅胆内涂层脱落，烹饪食物会致癌？不妨看一看 _健康小知识

“喂，女儿，我在网上看到一篇文章说，电饭煲的内胆涂层有毒，用电饭煲煮饭随时会得肝癌，这是不是真的呀？”张姨焦急地打电话询问女儿。
“妈，你怎么老看那种胡说八道的文章，肯定是假的啦，还用想吗？不说了，我要工作了。 ”
听了女儿的回答，张姨还是半信半疑的，于是她继续上网查资料。
张姨发现网上有很多文章都在说电饭煲内胆涂层会致癌，而且每篇都说得头头是道，甚至有的文章还说连世界卫生组织都已经呼吁停用电饭煲了。

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看完这些文章后，张姨吓得惊出一身冷汗，甚至不敢再用电饭煲做饭了。
我们每天用来做饭的电饭煲真的会致癌吗？
一、电饭煲的内胆涂层真的有害吗？
市面上售卖的电饭煲，内胆大部分都是铝制的。这是因为金属铝传热快、受热均匀，很适合做电饭煲内胆。
但是在加热和酸性条件下，铝很容易析出。如果铝制内胆直接与食物接触，煮饭时铝就会进入到食物中，一旦过量摄入铝，会对人体神经系统、消化系统等造成不良影响。因此，家用电饭煲通常会在内胆表面添加一层起防护作用的涂层，分隔开食物和铝制内胆。

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铝制内胆的涂层一般采用聚四氟乙烯(PTFE)或全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)等全氟类聚合物。全氟类聚合物的优点是性质稳定，具有抗氧化、耐热、耐酸碱、无毒、不易分解的特点。我们平时使用电饭煲，其内部温度一般不超过180℃ ，并不能达到涂层的分解温度标准250℃以上。
所以，只要正常安全地使用电饭煲，并不会对身体健康造成致命威胁。

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二、锅胆内涂层脱落，烹饪食物会致癌？
当内胆涂层脱落时，锅的不沾性就会损失，食物也因此而容易烧焦烧糊。涂层脱落严重时，铝制内胆会外露，如果继续使用，食物里的酸性物质和碱性物质就可能会与铝制内胆发生化学反应。
长期使用这样的电饭煲内胆，可能会对健康带来隐患。所以，一旦发现电饭煲内胆的黑色涂层有明显的银白色区域，就代表内胆涂层脱落已经很严重，建议应停止使用，尽快更换电饭煲。

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华中农业大学的王鲁峰副教授曾做过一个关于电饭煲内胆涂层的实验，分别使用一个涂层脱落严重的锅胆和另一个全新的锅胆来煮饭。
结果发现，虽然涂层脱落严重的锅胆会有少量铝渗入到食物中，但是铝的含量极少，几乎可以忽略不计。而且在正常操作电饭煲的情况下，内胆涂层不会分解，也不会挥发毒物。
就算是不小心吃了含脱落涂层碎末的食物，这些涂层碎末也不会在人体内溶解沉淀，而是会随着粪便被排泄到体外。
所以，使用涂层脱落的锅胆烹饪食物大可不必担心致癌问题。

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三、牢记这3点，使用电饭煲安全又健康
如何使用电饭煲才更安全健康？建议日常在使用电饭煲时，注意以下几点：
1.使用时间不宜过长
在合理使用的情况下，电饭煲的寿命一般为3-5年。如果电饭煲使用时间过长，内胆涂层会更大程度地脱落。
因此，如果发现电饭煲内胆出现涂层脱落，就要尽快更换新电饭煲，避免铝制内胆与食物长时间直接接触，给健康带来潜在的危害。