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这道【糖醋排骨】是小小反复实践中摸索出来的做法，营养开胃，好吃也好做。因为免去了传统做法中油炸排骨的步骤，所以吃起来没有那么重的油腻感，酸甜咸味都恰到好处，尤其是这个糖醋汁的配比，喜欢吃糖醋口味的朋友一定要牢记和收藏哟，保证做任何糖醋类的菜品都能一次成功。

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【技术小Tips总结】——
1、焯烫排骨时一定要冷水下锅，这样做出来的排骨才无腥味。
2、糖醋汁的配比为：老抽：白糖：生抽：米醋=1：2：3：4，记住这个配比，做出来的糖醋类菜品酸甜咸味恰到好处，入口酸的开胃，咀嚼之后又有回甘，保证好吃。
3、切记不可提前加入食盐，这样能避免排骨的肉质过于紧绷，出锅前再加食盐，做出来的排骨肉质软硬适中，嚼起来有弹性又不塞牙。
4、刚加入清水炖煮时，汤头的酸味会重一些，但经过高温炖煮，醋酸会在加热过程中挥发掉一些，所以后期汤汁快收干时酸甜度就刚刚好了，如果偏爱酸口，可以在出锅前加几滴醋或柠檬汁来增强酸味。

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【来源：小小美食工坊】
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