糖醋汁|三伏天，有条件多吃此肉，35一斤，营养开胃，增强体质少生病增强体质|水果沙拉|米醋|糖醋

三伏天，有条件多吃这肉，35一斤，营养开胃，增强体质不生病。转眼间三伏天就到了末伏，虽然立秋已过，但暑气未消，难免会影响家人的食欲。天气燥热时，人们更喜欢吃一些新鲜且爽口的蔬菜和水果，比如各类凉拌菜，水果沙拉等，但这类菜品普遍水分多，蛋白质含量低，所以为了营养的均衡，还是要适当摄入一些蛋白质含量高的肉蛋类食品。

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最近孩子吵着要吃排骨，今天特意去买了两斤肋排，来满足下小朋友的胃口。排骨中含有丰富的蛋白质和维生素，同时还含有大量骨胶原和磷酸钙，可以为孩子和老年人提供钙质，增强体质，特别适合这个阶段食用。因为孩子特别的偏爱酸甜口，所以决定给他做一道营养开胃的【糖醋排骨】。

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糖醋类的菜品的灵魂在于那一碗特制的糖醋汁，而糖醋汁也分为两个派别，一类是番茄酱派，这类做法一般都是沪菜口味，用番茄酱来增色增味；另一类是传统糖醋派，这类做法更需要烹饪的经验和方法。今天小小跟大家分享第二种传统糖醋派的做法，只需要牢记糖醋汁的黄金配比“1234”，保证一次成功，轻松做出酸甜可口的糖醋排骨。

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【老派糖醋排骨】——酸甜适口，营养丰富，好吃也好做
[食材]：猪肋排600克，葱姜适量，白芝麻适量。
[调料]：料酒10克，老抽5克，白糖10克，生抽15克，米醋20克，冰糖10克，香叶3片，八角1个，食盐3克。
[制作流程]：
1、将排骨切块后清洗干净。锅中倒入清水，洗净的排骨冷水下锅，加入10克料酒和适量葱段，大火煮开。

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2、煮制过程中，用勺子撇去浮沫和杂质，然后将排骨控水捞出，焯烫锅的清水备用。

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3、调制糖醋汁。取一个空碗，加入5克老抽，10克白糖，15克生抽和20克米醋，搅拌均匀备用，再准备好香叶和八角备用。（Tips：糖醋汁配比老抽：白糖：生抽：米醋=1：2：3：4，记住这个黄金配比，做出来的菜品酸甜度刚刚好）

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4、锅中倒入适量油，放入8块冰糖，小火将冰糖炒至红棕色。

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5、将焯烫好的排骨倒入锅中，快速翻拌均匀，让每块排骨都裹上糖色，然后放入香叶和八角翻炒片刻。

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6、接着倒入调好的糖醋汁翻拌均匀。
【 糖醋汁|三伏天，有条件多吃此肉，35一斤，营养开胃，增强体质少生病】

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7、最后倒入刚刚焯烫排骨时过滤掉杂质的清水，大火煮开后转中小火慢炖30分钟。

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8、当汤汁渐渐收干时，根据个人口味加入适量食盐，小小这里加了2克左右的食盐。

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9、接着开大火收汁，判断标准时锅中的汤汁像炒糖色时那样冒泡，汤汁完全包裹在排骨上没有任何多余的水分，这种程度就可以关火盛盘了。