文章插图
1、大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重 。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快 。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，灿米较慢 。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥 。
【怎样防止大米陈化 防止大米陈化的做法】2、大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒、有害物质 。

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