麻叶是潮汕人最爱的绿色蔬菜之一|这种叶子潮汕人最爱吃，做法简单味道却独特，用来配饭送粥都好吃麻叶是潮汕人最爱的绿色蔬菜

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麻叶是潮汕人最爱的绿色蔬菜之一，记得我最早认识麻叶是小时候我转校回来大潮汕读四年级时，那时回去乡下也看见爷爷奶奶在家门前的菜园子就有种，想吃的时候就出去采摘。妈妈说麻叶在她小时候是没有吃的，只是种来做麻绳而已，如今麻叶却成了人们餐桌上的美味。其实采摘麻叶也不容易，一枞一片地采摘，一大箩筐下来也没有几斤。

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每次买麻叶都是买一大盆，别看这一大盆的麻叶，煮好后缩水了也没有多少，所以在采摘的农民伯伯或是农民阿姨也是挺辛苦的。潮汕人喜欢把麻叶“揪”来吃，就是用水焯烫后将麻叶的水份挤干，然后再炒于豆瓣酱，其做法不难，这样做出来的麻叶干爽滑口，味道独特，用来配饭送粥都好吃。很多潮汕人在外地回来要出去时都会带点或“揪”点麻叶的。

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【豆瓣酱麻叶】麻叶400克，豆瓣酱15克，植物油50毫升

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【制作步骤】

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1、准备好材料

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2、麻叶用清水冲洗4～5遍，以冲洗去泥水

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3、热锅后倒入适量植物油

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4、油锅烧热后倒入洗净的麻叶大火翻炒

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5、等麻叶炒软后加入1大勺豆瓣酱

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【麻叶是潮汕人最爱的绿色蔬菜之一|这种叶子潮汕人最爱吃，做法简单味道却独特，用来配饭送粥都好吃】6、翻炒至麻叶干韧的样子即可关火

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7、将炒好的没有盛入碗里，然后倒扣在盘里即可

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【小贴士】1、麻叶的做法大家也可以像我文章里提到的“揪”麻叶来做，但是我个人觉得“揪”麻叶口感过于干巴，我喜欢直接炒至，含有点水分，水嫩滑口更好吃2、春天里的麻叶嫩绿嫩绿的，并且麻叶都是早晨农民伯伯或阿姨们在清晨时隔的，鲜嫩得很，所以在洗的时候不用进行挑拣

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来源：夙铧凌