在陕北|陕北传统宴席菜——绥德五魁在陕北

在陕北，传统宴席一直都是八碗五魁，给大家介绍一下古城上郡的——绥德五魁，看看你们那里有没有，来陕西绥德，必须要吃一下下面这几道经典硬菜：并看看它们的做法吧。

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蒸酥鸡：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。
裹全蛋糊（面粉和淀粉和水调匀），上锅炸至金黄捞出。
锅上大气，炸好的酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。
锅蒸40分钟出锅即可。

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蒸烧肉：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

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蒸碗炸肉丸子：剁好的肉沫，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉，水，调入葱姜水，盐等基本味。
搅拌均匀。搓成丸子。
油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。
丸子码放在碗里，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。

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猪肉转鸡：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。
起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。

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【在陕北|陕北传统宴席菜——绥德五魁】炖肉：猪五花肉切均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。
起锅烧油，下姜葱，大料，香叶，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。）盛出即可。
来源：小马食途