吃法|它是世卫认证的最佳食物：对老人极有好处！好处多还很便宜

许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱“忘事”，于是花大价钱购买各类保健品补脑。
【 吃法|它是世卫认证的最佳食物：对老人极有好处！好处多还很便宜】其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。
秋季，正是它大量上市的时节，身边唾手可得的好东西，大家千万别错过！

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记忆力下降？吃菇能改善！
新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据，发现：每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。
不仅如此，蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的21世纪最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。
2
一朵菇里藏了多少营养？
蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……
虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外——
富含B 族维生素，锌含量也较高
钾含量远超香蕉
是维生素D的好来源（很多人从小缺到老）
含菌类多糖，有助调节血脂、抗癌
热量低、脂肪低，是减肥者的福音
注意
因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。

便宜的和贵的，差别大吗？
面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇，到“菇中贵妇”松茸、松露，还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？
其实，目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”，并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么“神奇成分”。
所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？
3
干的和鲜的，该怎么选？
市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。

4
蘑菇里重金属含量很高？
有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。
现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧！
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“七大菇”最佳卖相和吃法
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平菇降脂—手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。
如何挑选
新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。
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草菇解毒—大火爆炒更香