米饭|米饭二次加热会“致癌”？再三提醒：这4种食物，最好别二次加热( 二 ) 亚硝酸盐|牛奶|蔬菜

此前也有研究表明微波炉二次加热米饭能够提高大米淀粉糊的黏稠性和柔软性，在提高米饭口感上的效果优于水浴加热。
米饭存放过久、保存不当可能会变质、滋生细菌，并且会产生亚硝酸盐，可能会对身体健康产生不利影响。
现阶段研究认为亚硝酸盐致癌的发生与亚硝胺（H2N2O）的形成有关，亚硝酸盐可以生成H2N2O ，此外在胃内的酸性条件下，亚硝酸盐还可以与二级胺反应，生成H2N2O ，使癌症的发生率明显增加，对身体产生很大伤害。

其实正常健康人的饮食摄入亚硝酸盐含量基本都在合理范围之内，进入体内的亚硝酸盐会经过代谢排出体外，只有在特殊情况下才会转化为亚硝胺，所以担心饮食摄入的亚硝酸盐形成亚硝胺致癌是没有必要的。
此外， Griesenbeck JS等研究团队发现维生素C可以减少体内亚硝胺的产生，所以日常饮食中摄入的蔬菜水果也会减少亚硝胺的致癌风险。
剩米饭中产生的亚硝酸盐含量很少，加上人体对亚硝酸有代谢作用，因此基本上不会出现亚硝酸盐中毒现象，米饭二次加热致癌的说法显然有些夸张了。

尽管如此，亚硝酸盐对人体的致癌作用仍然不容小觑，对于存在癌症风险和癌症家族史的高危人群应当尽量减少亚硝酸盐的摄入，不要吃二次加热的米饭，具体机制有待科研人员进一步研究。
米饭存放不当或者存放过久也会增加霉菌如黄曲霉素滋生的风险，因此，米饭一次吃不完的话可以放入冰箱冷藏，不过最好不要存放过久，二次加热时注意加热温度和时间足够杀灭病菌即可。
医生科普：这些食物最好一次吃完，避免二次加热其实，在日常生活中不能二次加热食物可不是米饭，有一些食物如果一次没有吃完最好直接扔掉，不要二次加热，否则会对身体产生不利影响。

首先要说的就是海鲜类食物，海鲜的营养价值很高，蛋白质、矿物质含量丰富，易于消化吸收，并且味道鲜美，很多人都喜欢吃。
海鲜类食物中含有两种特殊的长链多不饱和脂肪酸，即DHA和EPA 。它们能够帮助机体降低血脂，减少心脑血管疾病的发生。同时， DHA和EPA在婴幼儿体内有助于促进大脑发育和视力发育，对身体大有裨益。
但是由于海鲜体内存在一些细菌、微生物在初次加工时可能没有完全杀灭，如果没有一次性食用完继续存放的话，一些细菌会复活、增殖，加重消化系统负担，损害身体健康。海鲜二次加热时还可能产生一些蛋白质降解物质，这些物质会对机体肝肾功能的有损伤。

还有一种不适合二次加热的食物是叶类蔬菜，蔬菜是人体钾离子、镁离子的重要来源，有助于补充维生素和矿物质，增强身体健康。
蔬菜中的维生素C能够降低体内胆固醇含量，减少疾病风险。蔬菜中的纤维素还能促进胃肠道的蠕动，便秘患者可以适量食用。
但是叶类蔬菜在经过二次加热后大部分营养会在烹饪过程中流失，含有的维生素很容易被氧化，口感也大打折扣，更重要的是，叶类蔬菜本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果存放过久，蔬菜在空气中酶的作用下会产生更多的亚硝酸盐，损害身体健康。

最后，牛奶也不适合二次加热食用。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，冬季大家都习惯将牛奶加热后再饮用。厂家巴氏奶经过消毒灭菌冷藏条件下可以短期保存，常温奶在生产时会被加热到135℃杀灭所有细菌，未开封常温下可以长期保存。在有效期和正确保存下，这些牛奶不会细菌超标。