谨慎科学食用豆类制品,谨防食物中毒危害健康( 二 ) _谨慎科学食用豆类制品

油豆引起的食物中毒
每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事件频发。为了防备油豆中毒，建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透。
油豆又称宽扁豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。油豆中含有两种特殊成分，即红细胞凝集素和皂苷毒素。假如在烹调加工时，没有烧熟煮透，就会引发中毒现象。
油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时，最短为1小时，最长可达15小时。油豆引发的食物中毒，主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现以上症状，应立刻送往医院救治。
值得注重的是，油豆在烹调时，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。这是因为油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮极易煮熟，但豆粒却不易煮熟。建议大家在烹调油豆时，加热至开锅后再炖20分钟以上，尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法。
小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食品腐败变质的概率大大增加。因此，消费者在食物的购买、烹调以及保存上，都应尤其注意食品安全问题。在购买时，选择新鲜的食物；购买后，按照适合的贮藏要求，保证食物的质量；在烹调时一定做熟透，这样才不轻易引发中毒现象。