杀青是制茶工艺中不可缺少的一个流程，绝大部分茶也是需要杀青的，那样杀青什么意思呢？
杀青，是绿茶叶、黄茶、黑荼、乌龙、普洱茶叶、一部分绿茶等初制工艺流程之一 。
【杀青是制茶工艺中不可或缺的一个步骤 杀青什么意思】目的是为了根据持续高温毁坏和钝化处理鲜叶里的抗霉素活性，抑止鲜叶里的多酚等酶促空气氧化，挥发鲜叶一部分水份，使茶变松，有利于摊青成形，另外释放青异味，推动优良香气的产生 。
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