和面:制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？( 三 ) _和面

2、制作手工面条的时候，为什么醒面和揉面特别重要？
答：制作面条的时候，和面加入的水少，面团偏硬，擀制的时候特别费劲，所以就需要经过反复的揉面和醒面，让面团松弛，以便于操作。
制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手工面条才会耐煮不糊汤，口感才会更加筋道。面团饧好后，取出放在案板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不能偷懒。期间可以多揉几次，这样更好、更快的将面团醒到位，揉光滑，这样揉制的面团才是手工面条的最佳状态。
六最后总结其实制作手工面条是比较简单的，主要选好面粉，用冷水和面，经过醒面揉面，就会制作出一份上好的面条，下入锅中不浑汤，不易碎，而且煮制出来的面条口感柔软、爽滑、劲道特别好吃。
好啦，以上就是制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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