三、吃鸡蛋应注意的五个问题第一点：不能生吃鸡蛋
生鸡蛋中抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶这两种物质的存在 ， 外加生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 都会干扰人体对鸡蛋内蛋白质的消化和吸收 。 鸡蛋在形成的过程中 ， 难免会带有一些病原微生物 ， 生吃很容易形成腹泻的状况 。
第二点：不能将鸡蛋煮得时间过长
鸡蛋煮的时间过长 ，一方面蛋白质容易因老化而变硬、变韧 ， 另一方面蛋黄表面容易形成灰绿色的硫化亚铁层 。 这两方面原因都会影响机体对鸡蛋中营养物质的吸收 。

第三点： 鸡蛋不宜与糖同时煮着吃
鸡蛋和糖在高温的条件下可以发生反应 ， 破坏了本来对人体有好处的氨基酸成分 ， 反而生成一种糖基赖氨酸的物质 。 糖基赖氨酸有凝血的功能 ， 进入人体有引起血栓的风险 。如果想要吃甜的鸡蛋 ， 可以煮好鸡蛋等稍凉一点再放入糖 ， 味道也不错 。
第四点：炒鸡蛋时不能放味精
氯化钠加上谷氨酸 ， 加热后可以生成谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠是味精的主要成分 。 炒鸡蛋时 ， 自身就会生成谷氨酸钠 ， 再额外加入 ， 会影响鸡蛋的口味 。 凡事都要有度 ， 合适的量才是最好的 。

第五点：煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不能存放
新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ，可以防止鸡蛋内部的水分丢失 ， 也可以阻挡外界病原微生物的入侵 。在鸡蛋煮熟后 ， 所谓的保护膜就不复存在了 。 将其放入凉水中 ， 微生物可以进入鸡蛋内部 ， 有了微生物的存在 ， 再去存放 ， 很容易发生变质 。

特别提醒：
食用鸡蛋并不会增加我们患糖尿病的风险 ， 一天一个鸡蛋 ， 也不会使我们机体胆固醇含量超负荷 。 而且食用鸡蛋对于我们好处多多 ， 像提高机体免疫力、保护我们的视力等等 。 不过要注意鸡蛋的合理食用哦！