鸡蛋|南澳研究：每天吃1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？是真是假？( 二 ) 糖尿病|胆固醇|蛋白质

二、每日一个鸡蛋会增加人体内的胆固醇含量？英国的一家杂志曾经刊登过一篇这方面的文章，研究结果为每日一个鸡蛋对于大多数人群来说，都不会导致机体内胆固醇含量的增加，而且，吃鸡蛋的人群，患心血管疾病的风险会降低。
我国北京大学的医学部研究团队也曾围绕这一话题开展过一个研究。针对41.26万名中国民众开展了长达九年的鸡蛋食用情况的调查。最终调查结果表明，与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋的人群，患脑中风或者因脑中风而死亡的风险都会降低。

一个重量58g的鸡蛋，大概含有4.6g脂肪组织，但是只有1/4的饱和脂肪会对胆固醇水平产生影响。且有学者发现鸡蛋中存在一种名为卵磷脂的物质，它是一种很强的乳化剂，可以帮助体内的胆固醇以及脂肪颗粒变得更加渺小，并且保持漂浮状态。对脂类物质穿过血管壁，被人体组织吸收利用有很大用途。
因此，普通人每天吃1-2个鸡蛋并不会导致胆固醇的升高。中国居民膳食指南已经取消对每天食物中胆固醇含量的限制。普通人群也好，高胆固醇血症患者或是心血管高危人群，每人一天摄入小于等于一个鸡蛋，都没有大问题。
看完上面两个研究后，我们对鸡蛋有了更加深刻的认识。日常生活中，食用鸡蛋能带给我们多少益处？

三、食用鸡蛋，能带给我们哪些益处？先熟悉鸡蛋的主要成分都有哪些？才能知道它究竟能带给我们什么益处。
首先就是蛋白质，鸡蛋中的蛋白质含量高，大概每 100 g 鸡蛋就能含 12.7 g蛋白质，而且鸡蛋中的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉之中也是最高的。鸡蛋内含有脂肪成分，以不饱和脂肪酸为多，大多位于蛋黄之中，容易被人体吸收。
【鸡蛋|南澳研究：每天吃1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？是真是假？】鸡蛋中含有谷类和豆类食物中所缺乏的人体必需的氨基酸，另外值得一说的就是鸡蛋内含有的一些微量营养元素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中铁的含量达 7 mg/100 g；磷、维生素A、B也很丰富。

当我们的身体得到充足的蛋白质时，能够起到一定的提高免疫力的功能。一旦机体的免疫功能下降，势必会给各种病原微生物侵犯我们的机体创造机会。由此可见，我们日常生活中看病人时带上鸡蛋，是一件很明智的事情。
卵磷脂、卵黄素以及甘油三酯、胆固醇等物质对人体的神经系统和体格发育来说，都是大有益处的。卵磷脂在体内被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱对各个人群的记忆力改善都是有作用的。对于大脑神经递质而言，维生素及矿物质和乙酰胆碱都是必须物，可以使孩子变得更加机灵。

鸡蛋黄中玉米黄素和叶黄素等营养物质，对人们保护视力有很大的帮助，能够有效地降低出现白内障的风险。对保护肝脏也有一定的作用，一边蛋白质可以帮助肝脏组织的损伤部位进行修复；另一边蛋黄中的卵磷脂可促进新的肝脏细胞的生成。
卵磷脂还对降低血清胆固醇有一定的作用，可以一定程度上预防动脉粥样硬化的发生。 B族维生素可以分解和氧化人体内的致癌物质；也有研究显示癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，故此，鸡蛋中的B族维生素和硒等微量元素能起到一定的预防癌症发生发展的功效。

现在不只是老年人，大批的青少年也都有脱发的困扰，为了长头发，可以吃鸡蛋，蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长。通过上述内容相信大家对鸡蛋的作用、功效都有了一定的了解，是不是更加爱鸡蛋这个神仙食物了呢？那么，在吃鸡蛋的时候，有哪些问题需要注意呢？