春天，遇到这食材别手软，营养极高，比吃牛羊肉强，随手一炒真香导语：春天

导语：春天，吃牛羊肉不如吃它，高钙高蛋白，营养滋补，老人孩子要多吃！
入春后，天气转暖，万物复苏，暖暖的春风拂过，到处都是一片生机盎然的景象。俗语说：“春生夏长，秋收冬藏” 。春天不仅是万物生长的黄金时期，也是孩子长个的关键时期！随着天气的逐渐变暖，人体的新陈代谢增强，消化和吸收能力变强，生长激素增多，为正在成长发育的儿童和少年，创造了非常好的条件。

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世界卫生组织的一项研究证明，在一年四季中，春季是孩子长个最快的一个季节。因此，在这个孩子长个的“黄金季节” ，我们除了要让孩子多晒太阳，多做运动，保证充足的睡眠之外，还要在日常饮食中，多给孩子吃一些高钙高蛋白的食物，来补充孩子成长所需的营养物质。那么，春季多吃哪种食物，有利于孩子的成长发育呢？厨娘给大家推荐的食材是：“腐竹” 。

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腐竹又叫“豆腐皮” ，在我国有着非常悠久的食用历史，豆香浓郁，口感独特，深受人们的喜爱！腐竹不仅好吃，营养价值也很高！现代营养学研究发现，腐竹含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、谷氨酸、磷脂、多种维生素以及钙、铁、磷等微量元素，被誉为豆制品中的“营养冠军”！

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其中，蛋白质和钙的含量极高，远超过猪牛羊肉等一些肉类食品。春季常吃腐竹，不仅可以补充蛋白质和钙，预防骨质疏松，促进骨骼发育，还有健脑益智、防治贫血、预防老年痴呆、降低胆固醇、预防动脉硬化、预防心血管疾病、保护心脏等功效！

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芹菜是一种营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素。常吃芹菜有扩张血管、平稳降压、促进肠胃蠕动、增强骨骼健康等功效！并且，芹菜和腐竹这两种食材特别搭！用芹菜来炒腐竹，不仅好吃，营养也更全面！下面，厨娘就与大家分享一下，腐竹的泡发方法和芹菜炒腐竹的做法！

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【泡发腐竹的小技巧】
【春天，遇到这食材别手软，营养极高，比吃牛羊肉强，随手一炒真香】1.泡发腐竹时，不要用凉水泡，应该用温水泡发，同时加入适量的盐和白醋，这样可以缩短腐竹的泡发时间。
2.泡发腐竹时，可以在腐竹上盖上一个盘子，让腐竹全部浸入水中，这样可以使泡发好的腐竹，软硬一致，口感更佳。
3.腐竹泡发5分钟后，可以用手挤一下腐竹内的水分，再重新放入水中浸泡，等腐竹泡发好后，将腐竹切成长条，重新放入水中，再泡发一会，吃起来口感更佳！

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【芹菜炒腐竹】
准备食材：芹菜、腐竹、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.腐竹提前用温水泡发好后，切成长段，芹菜去掉叶子，清洗干净，切成长段。
2.热锅加油烧热，放入干红辣椒和葱姜末炒香，放入腐竹，翻炒均匀。
3.将芹菜放入锅中，翻炒均匀后，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒至芹菜断生后，再滴两滴香油，即可出锅。