鸡蛋|经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？肝病患者能吃鸡蛋吗？告诉你答案( 二 ) 胆固醇|水煮蛋

4、预防痴呆
《美国临床营养杂志》的一项研究发现，早餐吃鸡蛋可以改善大脑功能，对预防痴呆有积极意义。

三、吃鸡蛋的时候，需要把蛋黄扔掉吗？
不少人吃鸡蛋都会扔掉蛋黄，认为其胆固醇最高，经常摄入，会增加血管疾病风险。
实际上，蛋黄虽含有较高胆固醇，但同样也含有丰富胆碱，多种微生物、矿物质，从营养角度来看，蛋白蛋黄一起食用，是最优的选择。
有说法称，蛋黄越黄，营养越高是真的吗？
事实上，蛋黄颜色并不取决于营养高低，而是取决于鸡吃的食物——类胡萝卜素。
如果发现鸡蛋发黄、发红，说明鸡饲料中类胡萝卜素比较高，可能是经常吃小米或玉米渣导致。也可能是在饲料中加了食用色素，也会改变鸡蛋颜色。

不过需要注意的是，吃鸡蛋虽对健康有益，但有几种蛋不建议吃——

水洗或泡过的鸡蛋

蛋壳作为鸡蛋“保护壳” ，看似“坚硬”但其实非常脆弱，一旦用水清洗，就会连保护膜都被洗掉，从而破坏保护层，使细菌和病毒容易入侵到蛋壳内部。

毛鸡蛋

毛鸡蛋，就是还没有孵化出来的鸡，对于喜欢“重口味”的人而言，非常喜欢挑战这种食物。
这种毛鸡蛋绝大营养在胚胎发育过程已经流失了，跟新鲜鸡蛋没有办法比，且毛鸡蛋容易被微生物干扰，常吃还可能会危害身体健康。

溏心蛋

很多人认为，鸡蛋熟过头就会破坏掉里面的营养，所以最好是生吃或吃半熟的鸡蛋。但这种鸡蛋非常容易感染沙门氏菌，生吃容易出现腹泻，甚至肝肾损伤等。

对于大多数人而言，吃鸡蛋有益无害。但对于特殊人群，也不必勉强自己食用鸡蛋。如果高脂血症、糖尿患者，更应该注意控制，每周不超过3个鸡蛋。
参考资料：
[1
《肝不好，能不能吃鸡蛋？会加重肝脏负担吗？》.家庭医生.2020-04-30
[2
《常说早餐要吃鸡蛋，到底有哪些好处？》.中国公众健康网.2022-02-07
[3
《马上停止吃这4种鸡蛋，伤肝毁肾、喂大癌细胞！很多人早餐天天吃，难怪被癌盯上》 .家庭医生.2021-09-06
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