怎么制作串串香底料串串香底料制作方法配方法 _知识经验

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1、串串底料配料及用量：黄油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒(新一代)2.5斤，花椒2斤，冰糖2斤，姜1斤，葱0.5斤。
2、将郫县豆瓣酱混合切碎。将干辣椒(新一代)切成小块，用清水洗净，生姜去皮打浆放松，将切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜进入绞肉机绞碎备用。
【怎么制作串串香底料串串香底料制作方法配方法】3、洋葱切块，紫草泡透，切成小块，香料用清水浸泡；将黑豆切碎，与豆瓣酱、辣椒酱混合，做成辣酱备用。
4、锅里放黄油，同时倒入色拉油，拌匀。当油熟到八成时，冷却到四成。
5、将紫草加入加热至40%的混合油中。当紫草从油中取出后，放入葱段和姜片炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣酱，小火加热约1.5-2小时。
6、将泡好的香料倒入锅中，继续小火加热0.5小时。加入花椒粉，继续加热15分钟，辣味飘出。加入酒酿，搅拌均匀。水干了，关火晾凉。
7、烤串底座炸好后，放置2-3天，香料相互渗透融合，味道会更好。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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