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「鲁世壮说美食」经典粤式梅菜扣肉,把握2点轻松解锁,肥而不腻瘦而不柴

『湖北龙网摘要_「鲁世壮说美食」经典粤式梅菜扣肉,把握2点轻松解锁,肥而不腻瘦而不柴』【菜名】:经典粤式梅菜扣肉【所需食材】:猪五花肉一斤、梅干菜适量、八角两颗、料酒适量、酱竽暌雇适量、老抽少许、绵白糖适量、腐乳两块、大年夜蒜三瓣、生姜一小块、大年...


「鲁世壮说美食」经典粤式梅菜扣肉,把握2点轻松解锁,肥而不腻瘦而不柴

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【「鲁世壮说美食」经典粤式梅菜扣肉,把握2点轻松解锁,肥而不腻瘦而不柴】经典粤式梅菜扣肉 , 把握2点轻松解锁 , 肥而不腻瘦而不柴
扣肉是一道十分经典的地道粤菜 , 选用肥瘦搭配均衡的猪五花肉为主材 , 搭配特色梅菜制作而成 。 肉片大却薄 , 入口肥而不腻 , 瘦而不柴 , 肉皮筋道;梅菜更是滋味独特 , 咸香可口 。 扣肉的做法听起来比较复杂 , 需要经过煮、炸、蒸三道工序 , 所以很多人在家里都不敢轻易去尝试 , 其实只要掌握其中的窍门 , 料理起来也十分容易上手 。 下面就让我们一起来学习一下这道经典的梅菜扣肉的做法吧 。

【菜名】:经典粤式梅菜扣肉
【所需食材】:猪五花肉一斤、梅干菜适量、八角两颗、料酒适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖适量、腐乳两块、大蒜三瓣、生姜一小块、大葱半根、香叶两片、蚝油少许、食盐少许、淀粉适量、花生油适量 。
【烹饪过程】:
1、选购三分肥七分瘦的带皮猪五花肉一块 , 用刀将肉皮上的毛刮剔干净 , 准备一盆清水 , 将整块五花肉放入盆中浸泡大约半小时左右 , 将肉中的血水泡出之后捞出 , 洗净备用 。

2、在锅中盛起足够多的清水 , 将大葱切成较大的葱段 , 生姜切成薄厚均匀的姜片 , 投入锅中 , 再加入一颗八角、两片香叶和两勺料酒 , 放入五花肉 , 开火煮至开锅 , 刮去浮沫 。

3、将炉火调至小火 , 把猪五花肉慢煮半个小时 , 煮熟后捞出 , 用吸水性较强的干净纸巾擦去五花肉表面的水分 , 再将适量的老抽抹在肉皮上 , 用叉子在肉皮上均匀的扎上几个小孔 。

4、在锅中倒入较多的花生油 , 开火将锅中油温烧至五成热的时候 , 将五花肉放入油锅中 , 先炸制肉皮部分 , 当肉皮炸至微干酥脆的时候 , 再将肉块翻转 , 炸制肥瘦肉的部分 。

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