文章插图
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂 ， 直接抓进肉馅儿里 。
【酥炸丸子的方法】3、酥炸肉丸子的制作方法 。
4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀 。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀 。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可 。
6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作 ， 使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断 ， 顺势弄圆 ， 下锅炸制 。
7、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤 。
8、丸子逐个下锅炸至金黄捞出 ， 然后再次全部下锅炸一遍即可 。

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