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【自己卤牛肉一切就散了什么原因】自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了 。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了 ， 又不入味 。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的 。一般来说，泡上一夜就差不多了 。牛肉煮的时间太长 ， 就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了 。吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直 ， 要横丝切 ， 不能顺着或斜着牛肉的丝路切 。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好 。横丝切牛肉，牛肉就容易成整片 ， 顺丝或斜丝切就容易散 。
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