文章插图
质量好的腐竹：枝条呈片叶状，颜色呈淡黄色，有光泽 。质脆易折 ， 条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味，烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
质量稍次的腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条 ， 有腐竹固有的香气，滋味平淡 。
劣质的腐竹：颜色呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽，有霉斑、虫蛀、杂质，有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味，烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味 。
挑选方法：
1、看颜色：质量好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，而很白的腐竹则是掺入了工业增白剂，以改善腐竹外观和口感；
【什么样的腐竹是好的怎么挑选腐竹】2、闻味道：质量好的腐竹有浓郁的豆香味，而劣质腐竹有霉味、酸臭味 。

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