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【单县羊汤做法】1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底 ， 上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用 。
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫 。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫 。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油 。花椒水 ， 煮约二小时左右即成 。
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内 ， 撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟 ， 荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌 。食用时放少许辣椒油 ， 荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食 。

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