锅内水烧开 ， 入豆腐烧至微沸捞出备用 。 炒锅再上火烧热放入底油(一点花生油、一点香油) ， 待热后下入葱花、姜末炒出香味 ， 下入海米、香菇丁、胡萝卜丁、雪菜末等煸炒出香味后 ， 用酱油、蚝油、鸡汤等调味 ， 放入豆腐略煮 ， 用精盐、白糖、胡椒粉等调味 ， 煨至汤汁浓稠时淋香油 ， 翻炒均匀出锅 。
特点
此肴白绿相间、咸香适口 。 雪菜含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质 ， 有开胃消食、温中利气的作用 。 豆腐的蛋白质含量丰富 ， 且有益气和中、生津润燥的功效 。 两种食材营养互补 ， 非常适合搭配食用 。
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王云 北京烹饪协会副秘书长 ， 中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长 。
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