致癌物|为什么中国患癌症的人越来越多，厨房里的3个细节是重要原因

毫不夸张地说，我们日常生活中看似普通的一日三餐，实际上却和每个家庭成员的健康息息相关。而一些隐藏在厨房里的小细节，看上去并不起眼，但天长日久就可能对我们的健康造成危害，严重者甚至会增加癌症的风险。

文章插图
为什么近年来中国患癌症的人越来越多？藏在厨房里的这三个健康隐患是重要原因！其一，厨房油烟。厨房做饭难免会产生油烟，尤其是油炸食物时更易发生！油烟对健康的危害是全方位的：首先油烟可以进入呼吸道，其油烟中的丙烯醛会导致咽炎、喉炎、支气管炎和肺炎。除此之外，更为可怕的是油烟中的苯并芘，已经是肯定的致癌物！因此，苯并芘早在2012年就在世界卫生组织1类致癌物的致癌物清单中，成为一个关注的重点。苯并芘的活性非常高，不仅通过呼吸，也可以通过消化道和皮肤进入身体，苯并芘不仅与肺癌有关，也与肝癌、肠癌、胃癌的发生关系密切。有研究表明，只要及其微量的苯并芘-纳克（千分之一微克）级别，就可以改变细胞DNA的结构、方向和功能。这些损伤如果修复不及时，就可能发生癌变。除了诱发呼吸道炎症和恶性肿瘤之外，油烟还会增加皮肤损坏的风险，它会使得人体皮肤毛孔阻塞、皮肤老化以及出现皱纹等。

文章插图
控制油温，炒菜时油温控制在5成热以下，或者干脆减少煎炸的食物，多采用炖、煮、蒸、凉拌等烹调方式都可以减少油烟的损坏，厨房有独立的对外窗户以产生空气对流、烹调后及时清洗手脸都可以减少油烟的损害。其二，筷子和砧板。筷子相信大家几乎每天都在使用，砧板也是家庭常备之物，使用时间越长的筷子和砧板开裂的可能性越大，含水量就越高，这非常容易成为细菌繁殖的温床。更可怕的是筷子和砧板长霉。这其中，有一种称作黄曲菌产生的毒素最为可怕，这就是黄曲霉素。黄曲霉素同样是世界公认的致癌物质，1mg就是致癌剂量，1次性摄入20mg就可能致人死地。黄曲霉素的毒性强到怎样？一个数据说明了它的威力：其毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍。黄曲霉素毒性非常不易被破坏。它需要280℃的高温才能杀死，家庭消毒碗柜对它毫无办法，它对紫外线也有很强的抵抗作用。因此对于黄曲霉素，最好的办法就是回避。怎样才能回避黄曲霉素呢？

文章插图
对于砧板，这些小知识有助于减少黄曲霉素的风险-正确的清洗。这包括：撒盐消毒，即每次使用菜板之后，都用刀将板面残渣刮净，每隔1周需要在板面上撒一层盐，这样既可以杀菌，也可以防止砧板干裂。另一个就是醋消毒，即在砧板上洒上点醋，放在阳光下晒干，再用清水冲洗干净。不过，还有一点需要提醒，砧板用的时间不宜太长！一般半年就换。再来谈谈筷子，筷子的颜色会随着时间的推移变深或者变浅，这种颜色的变化与食物、洗涤剂、空气、细菌的堆积等关系密切，这说明筷子的本身性质已经发生了变化。因此，记住，筷子3月需要更换新的。尤其是发现筷子上出现斑点、筷子有明显的酸味、筷子出现弯曲等情况时，更应该立即更换。另外，建议每周将筷子放入沸水之中煮上半个小时，然后放在空气中晾晒干燥再使用。对于新买来的筷子，也要先清洗干净，再沸水煮沸半个小时，晾干再使用。